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逢年過節(jié),有300余年歷史的花餑餑都是膠東人餐桌的顏值擔當。近年來,“新國潮”的興起給花餑餑帶來新的發(fā)展機遇,創(chuàng)意十足、造型豐富的花餑餑層出不窮。如今,花餑餑已變身為當?shù)厣昭鐣?、嫁娶典禮、節(jié)日慶賀中的潮流單品,成了名副其實的“香餑餑”?；G餑的成功密碼,很大程度是源自“齊魯糧油”公共品牌的力量。

花餑餑“破圈” 登上央視舞臺

2022虎年春節(jié)前夕,“齊魯糧油”旗下市級區(qū)域品牌“膠東花餑餑”的兩位明星傳承人登上央視,向全國人民展示這一非遺技藝,為新春佳節(jié)營造了麥香十足的喜慶氛圍。

一位是林榮濤。在威海市文登區(qū),每年春節(jié)前夕是他和80多名工人最忙的時候。他們憑借純手工技藝制作各式花餑餑,既有“龍鳳呈祥”“鴛鴦戲水”“富貴有余”等傳統(tǒng)款式,也有深受孩子們喜歡的國產(chǎn)動漫風格,種類多達上百種。伴隨央視《新聞直播間》的鏡頭,這些花餑餑走向了全國。

值得一提的是,這些五顏六色的花餑餑都是用天然果蔬汁調制而成。黃色的是南瓜汁調面,紅色的是紅曲米粉調面,綠色的則是菠菜榨汁調面。麥香味里混合果蔬味,讓口感更豐富；木糖醇替代糖既保證口感又減少糖分攝入,更符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生需求。

早先,林榮濤在威海一家食品公司擔任技術總監(jiān)。在“齊魯糧油”公共品牌推動下,膠東花餑餑品牌越來越響,林榮濤敏銳覺察到市場機遇,辭職自主創(chuàng)業(yè)。借助投資資金,他不斷擴大花餑餑的生產(chǎn)和推廣渠道,生意做得風生水起。

受他影響,兒子林鵬從小就喜歡面點,上學時主動選擇了面點專業(yè),如今也成為花餑餑文化傳承人及產(chǎn)品研發(fā)人員。2020年,在由山東省糧食和物資儲備局、山東省商務廳主辦的第二屆“齊魯糧油”花樣面點大賽上,林鵬所在的山東益養(yǎng)德康食品科技有限公司奪得團體組冠軍。父子相承、薪火相傳,讓這門手藝有了更多盼頭和看頭。

另一位是遲金艷。除夕中午,萊西膠東花餑餑文化博物館內一片忙碌?；G餑技藝傳承人、“喜我我”面食品牌創(chuàng)始人遲金艷和她的團隊正在央視新聞客戶端進行直播并“霸屏”8分鐘。

直播中,一團團面經(jīng)過手工揉制,變成了大小各異、憨態(tài)可掬的老虎造型,濃濃的年味撲面而來。有趣的是,“小老虎”們在傳統(tǒng)基礎上被卡通化,更符合現(xiàn)代人審美,有了“新國潮”的氣質。

“在繼承中發(fā)展,在發(fā)展中繼承”是遲金艷的基本理念。多年來,她與高校專家反復論證,不斷研究改進花餑餑的用料和配方,從原料、工藝、創(chuàng)意三方面做了大膽嘗試,讓傳統(tǒng)文化注入現(xiàn)代生活,推動非遺煥彩上新。

此外,遲金艷還建起一座占地1000余平方米,陳列著數(shù)百件精品面塑、花餑餑相關工器具及歷史文化介紹的花餑餑博物館。博物館于2018年正式開館,如今已成為開展非遺傳承的重要平臺。

制定團體標準 帶動鄉(xiāng)村振興

花餑餑的“破圈”,可以追溯到4年前“齊魯糧油”公共品牌的打造。2018年,《關于推進山東糧油品牌建設的實施意見》提出,按照“1個公共品牌+N個地域特色產(chǎn)品+N個產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體”的建設模式,科學規(guī)劃,著力塑造“齊魯糧油”公共品牌形象,創(chuàng)建一批有一定知名度的地域特色糧油產(chǎn)品或品牌,培育一批實力雄厚的糧油龍頭企業(yè)。

在政策驅動下,花餑餑迎來了一系列利好,走上了高速發(fā)展之路。如今,威?！澳z東花餑餑”與濱州“糧油金三角”、德州“五星德糧”、臨沂“沂蒙花生油”市級區(qū)域品牌,如四朵金花開放在山東大地,成為構建“齊魯糧油”品牌金字塔的核心支撐。

想要真正做大產(chǎn)業(yè)、叫響品牌,離不開統(tǒng)一的行業(yè)標準。2021年,由山東省糧食和物資儲備局提出、山東省糧油經(jīng)濟學會和山東標準化協(xié)會歸口、山東省糧油檢測中心起草,以及多家糧油企業(yè)參與起草的山東花餑餑團體標準發(fā)布,這是“齊魯糧油”公共品牌打造以來發(fā)布實施的9項團體標準之一。

標準制定的初衷,是為了起到引領作用?！耙?guī)范生產(chǎn)工藝、保障產(chǎn)品質量以及食品安全,讓花餑餑不僅在山東省而且在省外也有好的銷售渠道,同時促進一些相對弱的企業(yè)提升工藝水平和產(chǎn)品創(chuàng)新?！弊鳛橹饕鸩萑酥?山東省糧油檢測中心副主任、高級工程師姜洪介紹。

據(jù)了解,該標準是在大量調研基礎上形成的,抽取了很多樣品進行數(shù)據(jù)采集。其中不僅規(guī)定了山東花餑餑的術語、定義、分類、技術要求,以及檢驗方法、生產(chǎn)過程要求、質量追溯要求、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存要求,還將花餑餑劃分為禮慶、主食、休閑等不同系列,符合市場的實際情況,具有很強的指導性和可操作性。

小產(chǎn)業(yè),大能量。統(tǒng)計顯示,目前,僅威海市就有花餑餑生產(chǎn)企業(yè)300余家,它們成功帶動周邊農村2萬人實現(xiàn)就地就業(yè),幫助村民每人年均增收約3萬元,使4000多戶家庭實現(xiàn)脫貧,為推進鄉(xiāng)村振興發(fā)揮了重要作用。如今,威海市初步形成了以益養(yǎng)德康、金長林、嵐寶食品等為代表的花餑餑龍頭企業(yè),產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大,產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸,相關產(chǎn)品已發(fā)展成十大系列200多個品種。

新的陣地仍在不斷崛起。近年來,威海文登“膠東花餑餑”文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)基地、非遺傳承人林榮濤花餑餑工作室、花餑餑研究院、花餑餑歷史文化展館相繼投入運營,為花餑餑的技術研發(fā)和非遺傳承搭建了平臺,花餑餑制作培訓也變成了很重要的產(chǎn)業(yè)。在龍頭地區(qū)帶動下,淄博、濰坊、泰安等地的花餑餑產(chǎn)業(yè)正從無到有、由弱到強,漸成燎原之勢。

把握“新國潮” 花餑餑有看頭

在消費升級、產(chǎn)業(yè)升級的趨勢下,傳統(tǒng)技藝和老字號品牌都面臨新的消費生態(tài),大家都想在傳承已有核心競爭優(yōu)勢的基礎上開拓創(chuàng)新,成為“新國潮”中的“弄潮兒”。

投資2000多萬元,占地15畝、建筑面積1.36萬平方米的花餑餑文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)基地近日在威海市文登區(qū)建成開放,除了花餑餑生產(chǎn)加工以外,還拓展了旅游功能,游客能親自參與制作,親身感受花餑餑的歷史價值和文化價值?！盎G餑+旅游”不僅延長了產(chǎn)業(yè)鏈,而且也為花餑餑聚集了人氣、叫響了名頭。

只有與時俱進的跨界“潮改”,才能推動花餑餑造型多樣化、新潮范兒,被更多年輕人喜愛,成為名副其實的“香餑餑”。更多的玩法,花餑餑的傳承人們仍在思考。

亞洲本土大型管理咨詢機構和君集團高級合伙人、中國品牌促進會理事賈曉軒,是“齊魯糧油”公共品牌以及“膠東花餑餑”區(qū)域品牌戰(zhàn)略規(guī)劃負責人,對品牌建設做了大量調研及頂層設計工作。他表示,膠東花餑餑的產(chǎn)量和銷量與其他區(qū)域品牌的產(chǎn)品相比并不大,但是文化屬性和文化獨特性極強,與山東省作為文化大省的氣質相契合,具備“出圈”的條件。

酒香也怕巷子深,為了“出圈”,花餑餑還跟隨“齊魯糧油”行萬里路,參加各大推廣活動。2019年,第二屆中國糧食交易大會在鄭州開幕,省內65家企業(yè)參會并成功舉辦“齊魯糧油”推介會,“喜我我”是其中一家。遲金艷說:“那是我第一次跟團出省推介,通過這個平臺,把花餑餑博物館和我們的產(chǎn)品展現(xiàn)在大家面前,取得了特別好的反響,從此以后場場參加。膠東花餑餑作為糧油產(chǎn)品里的小眾產(chǎn)品,需要抱團發(fā)展,而‘齊魯糧油’就為我們這樣的中小企業(yè)搭建了走出去的橋梁?！?/p>

幾年來,花餑餑從“養(yǎng)在深閨”到走南闖北,足跡遍布北上廣、蘇浙粵以及陜西、青海等中西部地區(qū),拉近了與消費者的距離,提升了品牌影響力。

“隨著近年來中國品牌的發(fā)展、消費者認知的發(fā)展,大眾現(xiàn)在不光要吃好,還要吃得有格調、有趣、有意思。再加上這些年新國潮興起,花餑餑趕上了一個很好的機會?！辟Z曉軒說。

賈曉軒認為,膠東花餑餑提升了整個“齊魯糧油”的趣味性和文化屬性,很容易引起大眾共鳴,繼而引起互動。當下,膠東花餑餑要把握住“新國潮”的機遇,放大它的文化屬性,同大眾、年輕人互動,引發(fā)“口口相傳”的裂變效應。讓非物質文化遺產(chǎn)“不顯老”?！耙劝牙系摹畾ぁ瘎冮_,再找到它新的基因,與新的生活方式融合,從而找到更好的破圈機會。”

積極對接市場需求、更新產(chǎn)品供給,順應時代節(jié)奏、創(chuàng)新營銷方式,期待更多“齊魯糧油”變身“香餑餑”。