財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)訊 3月21日晚間，柳州螺螄粉協(xié)會發(fā)布聲明稱，柳州螺螄粉使用酸豆角與“腳踩酸豆角”無關(guān)。協(xié)會敦促造謠者立即停止不實造謠，呼吁網(wǎng)友停止對不實信息的傳播。
此外，聲明稱，柳州螺螄粉為了保證傳統(tǒng)風(fēng)味，料包中的酸豆角和酸筍遵循依照傳統(tǒng)濕法腌制工藝制作工廠采購新鮮豆角和酸筍后，首先對原料進(jìn)行篩選，去除不合格的原料隨后對原料進(jìn)行清洗和殺菌。最后工廠將殺菌后的原料放入特定容器中加老湯酸水，密封發(fā)酵20-30天。在出廠前，工廠還會對成品進(jìn)行檢驗，確保各項指標(biāo)合格再出廠。
而照片中所使用的干法膝制發(fā)酵，在工藝上是完全不同的。且涅法腌制需要用水封口靜置，不能漏氣，以免影響發(fā)酵的進(jìn)程。也不像“腳踩酸豆角”的照片中一樣，在一個完全開放的空間進(jìn)行加工。
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