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青團(tuán)是江南地區(qū)特有的時(shí)令性小吃，現(xiàn)又變成了具有話題性的熱銷商品。隨著清明節(jié)漸近，青團(tuán)成為生鮮電商平臺(tái)的春日“主角”之一。

記者注意到，過去兩年青團(tuán)產(chǎn)品出現(xiàn)了不少標(biāo)新立異的“奇葩”口味，今年在這個(gè)方面有所“降溫”。此外，青團(tuán)正逐漸出現(xiàn)在更多消費(fèi)者的日常下午茶式糕點(diǎn)名單中，嘗試擺脫時(shí)令商品的標(biāo)簽。專家認(rèn)為，類似“冷門”產(chǎn)品可以塑造商品的差異化，提升生鮮電商平臺(tái)的業(yè)績(jī)及競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，青團(tuán)也還需要時(shí)間逐步進(jìn)行市場(chǎng)滲透從而成為常規(guī)性商品。

成為電商平臺(tái)春日“主角”

從2月初開始，生鮮電商平臺(tái)逐步上架青團(tuán)產(chǎn)品。3月28日，記者采訪盒馬、叮咚買菜等生鮮電商平臺(tái)了解到，截至目前盒馬青團(tuán)銷售額同比增長(zhǎng)90%。叮咚買菜于3月初上架青團(tuán)，日銷量最高超過20000份。

相比于往年，今年生鮮電商平臺(tái)上的青團(tuán)口味相對(duì)大眾化。其中，盒馬共有7種現(xiàn)蒸青團(tuán)，包括咸蛋黃流沙爆珠、豆沙、蛋黃肉松、栗蓉芝士、腌篤鮮、筍干菜、蛋蛋青團(tuán)。除蛋蛋青團(tuán)是今年新品外，其他均是此前受消費(fèi)者喜歡的口味。盒馬3R事業(yè)部研發(fā)負(fù)責(zé)人稱，今年青團(tuán)的研發(fā)開始回歸理性，以“好吃”為核心，博眼球的“腦洞”青團(tuán)減少。

叮咚買菜今年開發(fā)了10款自有品牌“蔡長(zhǎng)青系列”青團(tuán)，共有“甜、咸、鮮、酸、辣”5種口味，其中“蔡長(zhǎng)青”檸檬酸菜魚青團(tuán)以及與溜溜梅特別合作的“一口青梅”青團(tuán)頗具新鮮感。而在美團(tuán)買菜等平臺(tái)上也以豆沙青團(tuán)、黑芝麻（000716）艾草青團(tuán)、蛋黃肉松等為主，螺螄粉等往年的“奇葩”口味基本消失不見。

各大電商平臺(tái)表示，很重視青團(tuán)產(chǎn)品。叮咚買菜方面稱，青團(tuán)是叮咚買菜每年主推的時(shí)令商品之一，在供應(yīng)鏈端叮咚買菜利用自有研發(fā)及生產(chǎn)加工能力，已推出常溫、冷藏、冷凍三大類型的10種青團(tuán)產(chǎn)品。盒馬方面也表示，時(shí)令商品是盒馬商品的重要組成部分，而青團(tuán)是春季的重要時(shí)令單品，其在盒馬的地位等同于月餅、粽子等。盒馬從2018年開始推出青團(tuán)，并推出過不少出圈的“腦洞”產(chǎn)品。目前，盒馬已經(jīng)搭建起穩(wěn)定的青團(tuán)原材料供應(yīng)鏈，并在不斷完善門店端的管理運(yùn)營(yíng)，提升青團(tuán)的口味和品相。

或?qū)⑼嗜ァ皶r(shí)令商品”標(biāo)簽

隨著青團(tuán)口味的逐步多元化，它已不僅是一種承載傳統(tǒng)文化的時(shí)令美食，而成為了具有話題性的熱銷商品。有不止一位消費(fèi)者表示，青團(tuán)是其配合下午茶的必選糕點(diǎn)。

叮咚買菜方面稱，青團(tuán)因其文化性、時(shí)令性而受到越來越具備文化自信的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的關(guān)注，未來將考慮選擇部分青團(tuán)產(chǎn)品作為常規(guī)商品全年售賣。此外，盡管“奇葩”口味的青團(tuán)產(chǎn)品有所“降溫”，但生產(chǎn)者并沒有停下創(chuàng)新的步伐，不斷嘗試將其打造成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。例如，今年盒馬推出了多種“彩團(tuán)子”，包括盒馬X阿里魚Xkakaofriends桃桃粉團(tuán)、盒馬X每日黑巧黑巧雪團(tuán)團(tuán)、盒馬X花知曉WOW“腮紅”團(tuán)子等。

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員、北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)在接受記者采訪時(shí)提到，受食材常年可獲得、生活方式變化等因素影響，時(shí)令性商品或會(huì)變成常年消費(fèi)的常規(guī)性產(chǎn)品?！扒鄨F(tuán)可搭配不同的口味，原料也不再受限制，非清明節(jié)也適合吃。”和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏則認(rèn)為，基于原材料使用及消費(fèi)習(xí)慣，青團(tuán)成為常規(guī)性商品可能還需要一段很長(zhǎng)的時(shí)間逐步進(jìn)行市場(chǎng)滲透，消費(fèi)者需要有一個(gè)接受的過程，“就像粽子一樣，它全年都在售賣，但事實(shí)上日常也不會(huì)每天都想吃，更多是在端午節(jié)前后。”

通過“冷門”商品塑造差異化

“青團(tuán)原先作為一種‘冷門’商品并不在全國(guó)流行，但云消費(fèi)時(shí)代打破了時(shí)間、空間、地域的障礙，企業(yè)更愿意做‘冷門’商品。”賴陽(yáng)在接受記者采訪時(shí)表示，產(chǎn)品越獨(dú)特越有競(jìng)爭(zhēng)力，這樣才能跳出主流商品的紅海競(jìng)爭(zhēng)。賴陽(yáng)稱，生鮮電商推出不同口味的青團(tuán)是一個(gè)品牌化過程，“如果有特色、口碑好，它可能會(huì)在很短的時(shí)間帶動(dòng)一種新口味崛起的風(fēng)潮?！蓖瑫r(shí)，企業(yè)要做創(chuàng)新，就要挖掘現(xiàn)代人生活方式的特點(diǎn)。“不僅要提升供應(yīng)鏈整合資源的能力，還要提升研發(fā)能力，建立自己的研發(fā)中心，推出 獨(dú)特的自有產(chǎn)品，變成獨(dú)特的品牌個(gè)性，形成自己的核心價(jià)值?！?/p>

文志宏認(rèn)為，對(duì)于生鮮平臺(tái)來講，銷售青團(tuán)不僅是提升平臺(tái)業(yè)績(jī)的契機(jī)，同時(shí)也能塑造平臺(tái)在產(chǎn)品和商品方面的差異性，滿足更多消費(fèi)的需求。而對(duì)于生鮮平臺(tái)來說，最關(guān)鍵的是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的把握，尤其是時(shí)令性的商品，要考慮售賣的周期、保質(zhì)期等。同時(shí)，推廣產(chǎn)品也是在推廣一種文化，做好相關(guān)產(chǎn)品的組合，給消費(fèi)者一種濃重的節(jié)慶時(shí)令氛圍和體驗(yàn)，也是塑造價(jià)值的一種方式。

記者 張潔

編輯 王琳 校對(duì) 陳荻雁