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記者 周倩 葛愛峰 深圳報(bào)道

508批次抽檢樣品中唯一不合格的一個(gè)！“酸奶中的愛馬仕”此次“出圈”方式有點(diǎn)不同。

日前，據(jù)上海市市場監(jiān)督管理局通報(bào)，卡士酸奶（蘇州）有限公司生產(chǎn)的某批次“餐后一小時(shí)”雙歧桿菌C-I風(fēng)味發(fā)酵乳，酵母超標(biāo)60倍。

對此，卡士乳業(yè)方面在接受《》記者采訪時(shí)表示，相關(guān)批次產(chǎn)品抽檢發(fā)生在去年，該批產(chǎn)品出廠報(bào)告顯示檢驗(yàn)合格。目前判斷，酵母超標(biāo)應(yīng)為產(chǎn)品出廠后儲(chǔ)存溫度不達(dá)標(biāo)所致。

乳業(yè)分析師宋亮在接受《》記者采訪時(shí)表示，引用酵母超標(biāo)的酸奶對人身體造成的影響因人而異，但這次通報(bào)對卡士的影響會(huì)非常大，經(jīng)此風(fēng)波卡士乳業(yè)整體的美譽(yù)度和產(chǎn)品的高端定位等都將在消費(fèi)者心中大打折扣。

508批次抽檢樣品中唯一不合格的一個(gè)

據(jù)上海市場監(jiān)管微信號(hào)通報(bào)，2022年第7期省級(jí)食品安全抽檢涉及5大類食品，包括肉制品、乳制品、方便食品、糖果制品、蛋制品等。抽檢樣品共計(jì)508批次，其中合格507批次、不合格1批次。

而在508批次樣品中唯一不合格的樣本便是卡士酸奶（蘇州）有限公司生產(chǎn)、統(tǒng)一超商（上海）便利有限公司永新坊店銷售的某批次“餐后一小時(shí)”雙歧桿菌C-I風(fēng)味發(fā)酵乳，該批次樣品酵母項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果為6000CFU/g，是標(biāo)準(zhǔn)值≤100 CFU/g的60倍。

另外，上海市市場監(jiān)督管理局介紹，酵母是一種單細(xì)胞真菌，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，是一種天然發(fā)酵劑。酵母數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，酵母超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)?shù)取?/p>

上海市市場監(jiān)管局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

卡士乳業(yè)方面回應(yīng)《》記者稱，針對此次抽檢結(jié)果，該批次產(chǎn)品的相關(guān)銷售網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行了回訪，盡可能收集消費(fèi)者反饋信息，目前暫未收到異常情況反饋。低溫發(fā)酵乳產(chǎn)品出廠后應(yīng)保持2-6攝氏度存貯，如果遇到儲(chǔ)運(yùn)或銷售終端溫度不達(dá)標(biāo)，會(huì)造成酵母等微生物快速繁殖。目前判斷，酵母超標(biāo)應(yīng)為產(chǎn)品出廠后儲(chǔ)存溫度不達(dá)標(biāo)所致。

那么酸奶酵母超標(biāo)60倍，如若飲用會(huì)對人體造成哪些影響？

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴《》記者，酵母超標(biāo)60倍對人體的危害肯定是有的，但影響可能因人而異，有些人喝了或許沒有太大反應(yīng)，而有些人喝過后就可能引起腹瀉甚至住院，因個(gè)體的耐受性差異酵母超標(biāo)造成的影響可能不同。

后經(jīng)記者進(jìn)一步咨詢，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受《》記者采訪時(shí)指出，至于酵母超標(biāo)危害，還要看是具體哪種酵母菌超標(biāo)，比如腐生型酵母菌會(huì)使食材腐敗變質(zhì)，或者產(chǎn)生不良?xì)馕?；如果是致病性酵母菌，則有可能直接危害健康，比如新型隱球酵母、白假絲酵母等。

公開報(bào)道顯示，這并非卡士酸奶首次被檢出酵母超標(biāo)的情況。2015年11月，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的2015年第16期食品抽檢信息公告顯示，綠雪生物工程(深圳)有限公司寶安分廠生產(chǎn)的卡士·鮮酪乳(玉米果粒)，被檢出酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)。彼時(shí)卡士的回應(yīng)與這次回應(yīng)如出一轍，表示在內(nèi)部排查、第三方檢測中均顯示產(chǎn)品合格，已無條件停止涉事批次產(chǎn)品的生產(chǎn)線生產(chǎn)，對該生產(chǎn)線的各環(huán)節(jié)及玉米果料供應(yīng)商廠家徹底排查與分析。

如何在高端市場站穩(wěn)腳跟？

天眼查信息顯示，卡士酸奶(蘇州)有限公司成立于2015年，并于2018年10月正式開業(yè)，注冊資本2.4億元，系卡士乳業(yè)(深圳)有限公司全資子公司，后者由Classy Kiss Dairy HK Limited(持股比例50.55%)和北京卡士企業(yè)管理有限公司(持股比例49.45%)共同持股。

卡士品牌原屬于綠雪生物工程（深圳）有限公司，注冊于1999年。2021年5月，綠雪生物更名為卡士乳業(yè)（深圳）有限公司?？ㄊ抗倬W(wǎng)介紹信息顯示，卡士是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、冷鏈物流于一體的現(xiàn)代化專業(yè)生物乳品企業(yè)，現(xiàn)設(shè)有卡士乳業(yè)（深圳）有限公司潭頭分廠、寶安分廠、蘇州分廠三大生產(chǎn)基地。

記者查閱卡士官方微信公眾平臺(tái)注意到，此次涉事的“餐后一小時(shí)”是卡士于2016年11月推出的新品，到2021年年初推出“007家庭裝酸奶”以及同年5月推出的“斷糖日記”，卡士近幾年的酸奶新品靠著“0添加”“益生菌”“無蔗糖”等概念，使其在高端酸奶市場鋒芒盡顯。在2021年7月的一則營銷文案中，卡士還自稱其品牌標(biāo)簽為“酸奶中的愛馬仕”。

作為高端酸奶品牌中的一員，“貴”是卡士酸奶的最直接特征。

在卡士官方商城小程序里，250g*12瓶的“餐后一小時(shí)”售價(jià)為178元，單瓶均價(jià)約為14.8元。在4月初，卡士酸奶的官微還曾針對上海社區(qū)發(fā)布鮮奶預(yù)售專享團(tuán)購活動(dòng)，價(jià)格表顯示“餐后一小時(shí)”品牌的酸奶一箱有18瓶，售價(jià)243元一箱，以此計(jì)算單瓶價(jià)格為13.5元。

宋亮指出，卡士產(chǎn)品的定位是高端超高端，因此價(jià)格會(huì)比其他品牌高。而除了卡士，新希望、光明等品牌也有一些產(chǎn)品，大概125毫克的乳品買到了10元左右，目的就是打造高定位的高端品牌。但從產(chǎn)品口感上來說，高端品牌的酸奶跟大眾酸奶可能有一定的區(qū)別，但區(qū)別沒有那么分明，并沒有特別明顯的所謂功能上的區(qū)別。

根據(jù)AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2020年低溫酸奶市場整體銷售額同比下滑12.5%。記者注意到，自去年以來，不論是線下商超還是線上平臺(tái)渠道，低溫酸奶的促銷活動(dòng)幾乎每天都有。而卡士經(jīng)常有滿100減50，滿29減10等活動(dòng)。

此外宋亮向本報(bào)記者指出，高端酸奶品牌目前均面臨著同樣的問題，一方面中國整個(gè)高端消費(fèi)的人群在減少；另一方面，消費(fèi)者更加趨于理性消費(fèi)，更傾向于大眾化的產(chǎn)品，所以品牌自身高端超高端定位本身并不具有普及性。

同時(shí)宋亮分析表示，因安全問題帶來的負(fù)面，對企業(yè)品牌的損傷程度很大。經(jīng)此一事，卡士在產(chǎn)品銷售的恢復(fù)以及產(chǎn)品的銷售選擇面上，都將面臨著時(shí)間的考驗(yàn)。不少消費(fèi)者可能聽到該消息后購買意向會(huì)大大降低。

責(zé)任編輯：徐蕓茜 主編：公培佳