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繼和府撈面擬赴境外上市之后，楊國(guó)福麻辣燙也向港交所邁出IPO步伐，開始了“麻辣燙第一股”的沖刺之旅。證監(jiān)會(huì)國(guó)際部近日披露，上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）股份有限公司已向證監(jiān)會(huì)提交了《股份有限公司境外首次公開發(fā)行股份審批》的申請(qǐng)材料。

在“兩家面館”沖刺IPO的背后，反映出的正是自2021年以來(lái)，VC/PE熱衷于面食“賽道”的趨勢(shì)。從川渝面到蘭州牛肉面，從拌面到撈面，各類口味的面館均迎來(lái)資本的押注加碼。

紅餐品牌研究院發(fā)布的《2021中國(guó)餐飲品牌力白皮書》顯示，2021年1月至11月，我國(guó)粉面品類的投融資事件達(dá)18筆。

去年3月，川渝面品牌――遇見小面完成數(shù)千萬(wàn)元新一輪融資，由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投，原有股東弘毅百福、喜家德持續(xù)跟投；7月，遇見小面又完成了超1億元的新一輪融資。這輪融資后，公司估值已漲至約30億元，為前一輪投后估值的近3倍。

同樣被VC/PE們簇?fù)淼倪€有蘭州牛肉面。去年7月，陳香貴蘭州牛肉面完成新一輪過(guò)億元融資，由正心谷資本領(lǐng)投，云九資本跟投，老股東源碼資本和天使投資人宋歡平繼續(xù)加持。據(jù)了解，從與創(chuàng)始人見面到投出第一筆意向金，云九資本僅用了兩天。此輪融資后，陳香貴蘭州牛肉面估值已接近10億元，而就在4個(gè)月后，陳香貴蘭州牛肉面再獲新一輪融資，投資方包括水滴資產(chǎn)、華興新經(jīng)濟(jì)基金等。

馬記永牛肉拉面也同樣成為頭部資本追逐的對(duì)象。這家第一家門店在2019年才剛剛開設(shè)的蘭州牛肉面館，在成立不到3年的時(shí)間內(nèi)，受到險(xiǎn)峰資本、凱輝資金、高榕資本、紅杉中國(guó)等諸多知名投資機(jī)構(gòu)青睞。近日，馬記永獲得來(lái)自騰訊的新一輪戰(zhàn)略投資，據(jù)天眼查APP顯示，其關(guān)聯(lián)公司上海花橋餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更，股東新增廣西騰訊創(chuàng)業(yè)投資有限公司等，注冊(cè)資本增至約160萬(wàn)元人民幣。

虎年春節(jié)前夕公告境外上市計(jì)劃的和府撈面，其背后資本身影更是繁多。公開資料顯示，從開設(shè)第一家面館到2021年6月全國(guó)門店總數(shù)超340家，7年時(shí)間里，和府撈面完成5輪融資，共計(jì)8.45億元。2021年7月，和府撈面完成了近8億元E輪融資，本輪融資由CMC資本領(lǐng)投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Long for Capital跟投。

一碗不過(guò)最平常的面，緣何能成為資本眼中炙手可熱的“明日之星”？“民以食為天，面食屬于大眾品牌，無(wú)需進(jìn)行消費(fèi)教育，快節(jié)奏時(shí)代更是給了便利餐飲發(fā)展壯大的機(jī)會(huì)?！北本┠乘侥既耸扛嬖V《金融時(shí)報(bào)》記者，雖然行業(yè)壁壘不高，品牌與品牌之間差異性不大，但面館可以通過(guò)規(guī)模連鎖方式，提升行業(yè)集中度，標(biāo)準(zhǔn)化模式使其得以快速擴(kuò)張，因此對(duì)投資人而言，包括面館在內(nèi)的連鎖餐飲市場(chǎng)有著看得見、摸得著的獲利機(jī)會(huì)。

不過(guò)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重同樣也是發(fā)展的制約因素，在各項(xiàng)成本費(fèi)用高企不下的情況下，只有頭部企業(yè)才能得到資本的持續(xù)“輸血”，爭(zhēng)取到上市“入場(chǎng)券”。而對(duì)于已經(jīng)在市場(chǎng)中擁有一席之地的連鎖餐飲而言，食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量的保障才是能在激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)上走得更長(zhǎng)久的真理。

分析人士表示，連鎖餐飲行業(yè)的原料食材普遍存在一定的有效期，不能及時(shí)使用的食材會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)過(guò)期的情況。此外，由于餐飲行業(yè)的從業(yè)人員數(shù)量眾多，從業(yè)門檻相對(duì)較低，員工流動(dòng)性大，且部分餐飲企業(yè)對(duì)于員工的培訓(xùn)不足，員工食品安全意識(shí)薄弱，難免出現(xiàn)從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊、操作不規(guī)范的情況。

近年間，通過(guò)媒體暗訪等渠道曝光的知名連鎖餐飲品牌存在衛(wèi)生安全問(wèn)題的不在少數(shù)，消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度也越來(lái)越高。但外部監(jiān)督并不能起到根治食品安全問(wèn)題的效果，若想杜絕食品安全問(wèn)題，餐飲行業(yè)更應(yīng)從自身出發(fā)，切實(shí)做到規(guī)范操作，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。