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新華財(cái)經(jīng)北京9月25日電 （記者李恒）如何持續(xù)筑牢“舌尖上的安全”防線？

國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局25日公布32項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單。消費(fèi)者特別關(guān)心的食品生產(chǎn)規(guī)范、鐵路餐食、生乳、滅菌乳等關(guān)鍵領(lǐng)域，均有明確規(guī)定，旨在進(jìn)一步完善從農(nóng)田到餐桌、從原料到終產(chǎn)品、從普通人群到特定人群的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。

看點(diǎn)一：生產(chǎn)環(huán)節(jié)再扎“籬笆”

【資料圖】

新修訂的食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范作為食品生產(chǎn)領(lǐng)域的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，引入了更嚴(yán)格、更細(xì)致的管理要求。

“新標(biāo)準(zhǔn)將‘預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制’的原則落到實(shí)處，對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)管理進(jìn)行了系統(tǒng)性完善和提升?！眹?guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)二室助理研究員國(guó)鴿介紹，新標(biāo)準(zhǔn)增加了對(duì)寄生蟲控制和致敏物質(zhì)管理的要求。

食品受到蛔蟲、絳蟲、弓形蟲等寄生蟲的污染，可能引發(fā)食源性疾病，影響消費(fèi)者健康。此次公布的新標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)可能存在寄生蟲污染風(fēng)險(xiǎn)的食品， 應(yīng)確保相應(yīng)的控制措施能發(fā)現(xiàn)和殺滅寄生蟲及其蟲卵。

食物過(guò)敏是影響消費(fèi)者健康的重要因素，嚴(yán)重的食物過(guò)敏可能危及生命。致敏物質(zhì)的管理除了規(guī)范標(biāo)識(shí)之外，在食品生產(chǎn)過(guò)程中做好致敏物質(zhì)管控尤為重要。

新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)在生產(chǎn)過(guò)程中要妥善貯存和使用含致敏物質(zhì)的原料、半成品和成品，避免交叉污染。同時(shí)要避免不含致敏物質(zhì)的產(chǎn)品與含致敏物質(zhì)的產(chǎn)品以及含不同致敏物質(zhì)的產(chǎn)品共線生產(chǎn)，并要求對(duì)食品生產(chǎn)人員和食品安全管理人員開展致敏物質(zhì)管理知識(shí)的相關(guān)培訓(xùn)等。

此外，新標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)廠區(qū)環(huán)境、蟲害管理、人員健康、工作服管理、微生物監(jiān)控等細(xì)節(jié)提出了更明確的要求，旨在全面提升食品生產(chǎn)的衛(wèi)生控制水平。

看點(diǎn)二：守護(hù)旅途“一碗飯”

新制定的鐵路旅客列車餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范為列車上的“一碗飯”立下規(guī)矩。

標(biāo)準(zhǔn)明確，鐵路旅客列車餐飲服務(wù)主要包括餐車內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)加工餐食、鐵路旅客列車?yán)滏湽?yīng)餐食以及鐵路旅客列車網(wǎng)絡(luò)訂餐食品。

針對(duì)每種形式，標(biāo)準(zhǔn)都提出了具體的安全管控要求。如，旅客列車?yán)滏湶褪成a(chǎn)需具備自動(dòng)化包裝生產(chǎn)線和速冷設(shè)備，加工日期要精確到“時(shí)和分”；網(wǎng)絡(luò)訂餐需在列車到站前1小時(shí)開始加工，加工完成至配送至旅客列車的時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘；餐車嚴(yán)格按操作規(guī)程加工制作各類食品，烹飪必須燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。

鄭州鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所主任醫(yī)師王增朝表示，標(biāo)準(zhǔn)旨在突出源頭控制，推行凈菜上車，規(guī)范冷鏈加工配送等技術(shù)要求，進(jìn)一步提高食品安全管理水平，保障億萬(wàn)旅客途中飲食安全。

看點(diǎn)三：提供更多元乳制品選擇

本次修改單主要對(duì)生乳及滅菌乳的酸度進(jìn)行了修訂。

“生乳酸度是衡量生乳新鮮度的重要指標(biāo)之一。隨著我國(guó)奶畜養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展、奶畜養(yǎng)殖水平不斷提高、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)等條件持續(xù)改善，有必要修訂現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)酸度指標(biāo)以滿足行業(yè)發(fā)展需要。”國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)二室副研究員陳瀟說(shuō)。

專家表示，此次修訂使標(biāo)準(zhǔn)更符合我國(guó)奶業(yè)現(xiàn)狀，既保障了養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）的利益，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，也通過(guò)更科學(xué)的指標(biāo)引導(dǎo)，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)、更多元的乳制品選擇。

看點(diǎn)四：特殊人群需求得到關(guān)注

在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品領(lǐng)域，新修訂的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則進(jìn)一步拓展了產(chǎn)品的廣度和深度。

通則新增部分營(yíng)養(yǎng)調(diào)整型全營(yíng)養(yǎng)配方食品，調(diào)整特定疾病全營(yíng)養(yǎng)食品，細(xì)化非全營(yíng)養(yǎng)配方食品等產(chǎn)品類別。同時(shí)完善全營(yíng)養(yǎng)配方食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量、檢測(cè)方法以及非全營(yíng)養(yǎng)配方食品的配方要求、適用人群等。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)一室主任方海琴介紹，該標(biāo)準(zhǔn)與今年3月發(fā)布的特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則標(biāo)準(zhǔn)相銜接，將為不同年齡患者的特殊營(yíng)養(yǎng)需求提供有力保障。腫瘤全營(yíng)養(yǎng)配方食品在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化了特醫(yī)食品產(chǎn)品類別和具體技術(shù)要求，為腫瘤患者提供更好營(yíng)養(yǎng)支持。

食品安全無(wú)小事，標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)無(wú)止境。截至目前，我國(guó)已累計(jì)發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1725項(xiàng)，包含2.3萬(wàn)余項(xiàng)指標(biāo)，涵蓋340余種食品類別。