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味精到底致癌嗎?味精行業(yè)面臨“天花板”
發(fā)布時間:2019-11-07 08:25:39 文章來源:揚子晚報
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你家做菜還用味精嗎?說味精致癌冤枉它嗎?

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創(chuàng)辦于1983年,并于1998年在A股上市的蓮花味精,如今已“披星戴帽”成“*ST蓮花”,瀕臨破產(chǎn)。曾幾何時,蓮花味精暢銷到幾乎家家用,如今為何走向末路?味精行業(yè)的趨勢如何?你家炒菜還用味精不?食用味精真的不健康嗎?揚子晚報記者對此進(jìn)行了采訪。

揚子晚報/紫牛新聞記者 馬燕 楊彥

市場現(xiàn)狀

蓮花味精走向“敗局”

資不抵債,實控人被懸賞30萬

資料顯示,*ST蓮花“曾用名”蓮花味精,曾是中國最大的味精生產(chǎn)商。2014年底,睿康系掌門人夏建統(tǒng)成為蓮花味精實控人,寄希望于通過資本運作引入高大上的智慧農(nóng)業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)農(nóng)商等板塊。然而,這些與主業(yè)關(guān)聯(lián)度較低,且不具備落地條件,反而拖垮了味精主業(yè)。據(jù)年報統(tǒng)計,自2010年開始,*ST蓮花已連續(xù)9年扣非凈利潤為負(fù)。

10月15日,*ST蓮花發(fā)布《關(guān)于法院裁定受理公司重整暨繼續(xù)被實施退市風(fēng)險警示的公告》,稱蓮花健康收到了河南省周口市中級人民法院(簡稱“周口中院”)的《決定書》。周口中院裁定受理債權(quán)人國厚資產(chǎn)管理股份有限公司(簡稱“國厚資產(chǎn)”)對蓮花健康的重整申請,即日起生效。這意味著,蓮花健康將面臨再次易主或破產(chǎn)兩種結(jié)局。公告中還披露,蓮花健康的負(fù)債達(dá)18.54億元,資產(chǎn)不足以清償全部負(fù)債。因連續(xù)兩年虧損且2018年度經(jīng)審計期末凈資產(chǎn)為負(fù)值,公司股票已自2019年4月29日起被上交所實施退市風(fēng)險警示,股票簡稱為“*ST蓮花”。

10月17日,北京市第三中級人民法院發(fā)出懸賞公告,獎金30萬元懸賞提供夏建統(tǒng)有效線索。夏建統(tǒng)是蓮花健康的實際控制人。不過,據(jù)11月6日的一份最新公告,國厚資產(chǎn)與??低顿Y等借款合同糾紛一案,安徽高院指定合肥中院執(zhí)行,??低顿Y所持股份將被司法拍賣,夏建統(tǒng)對*ST蓮花的控制權(quán)或?qū)⒔K結(jié)。

味精行業(yè)面臨“天花板”

幾家企業(yè)市值之和都不及海天醬油

揚子晚報記者據(jù)Wind系統(tǒng)查詢發(fā)現(xiàn),2017年,前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國調(diào)味品行業(yè)分析報告》提到,近年來,市場替代品層出不窮,味精需求日漸萎縮,給味精企業(yè)帶來巨大壓力,同時也面臨產(chǎn)能過剩困局。從趨勢來看,味精行業(yè)面臨“天花板”。幾家味精生產(chǎn)企業(yè),加起來市值都不及海天醬油。但這只是蓮花味精衰落的表面原因。畢竟,在A股或港股上市的同行梅花生物與阜豐集團(tuán),經(jīng)營也還過得去。蓮花這個本來知名度較高的味精品牌的沒落,有其自身的問題。

微調(diào)查

你家炒菜用味精嗎?

調(diào)查21人,僅1家還在用 自己不放,但長輩會“偷放”

11月6日,揚子晚報記者在朋友圈發(fā)起微調(diào)查發(fā)現(xiàn),21位被調(diào)查者中,20人稱炒菜不放味精;1人說放,而且用的就是蓮花味精,但用量極少。不放味精的,替代品有雞精、蘑菇精、鹽、醬油、蠔油、蒸魚豉油、糖、咖喱、香菜……還有人表示啥都不放。還有人表示,自己不放,但長輩在做拿手菜時,為了保持水準(zhǔn),會“偷偷摸摸放”。

11月6日,揚子晚報記者在南京家樂福河西中央公園店發(fā)現(xiàn),調(diào)味料中,味精、雞精、蘑菇精、蔬之鮮等應(yīng)有盡有,甚至還有土雞鮮雞精。

正在購物的侯先生表示,他家炒菜不用味精和雞精,用蠔油和醬油。夏先生表示,他家已多年不用味精,改用雞精。劉女士家用少量雞精。

專家解讀

長得太像“化學(xué)品”

味精真的不健康嗎?

味精的外表是雪白的晶體,看起來是一副化學(xué)合成物的樣子。事實真的如此嗎?食用味精真的不健康嗎?東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營養(yǎng)科夏朋濱主管營養(yǎng)師接受揚子晚報記者采訪時介紹,說味精是“化學(xué)品”,其實有點冤枉了它。味精的成分是谷氨酸鈉,是由谷物發(fā)酵而成的谷氨酸與鈉鹽結(jié)合來制備的。理論上,它的制作過程和醬油、醋等都有類似的地方,在安全性上沒有問題。

人們?nèi)粘J称酚绕涫枪任?、豆類等富含蛋白質(zhì)的食物,在人體內(nèi)代謝的成分就是谷氨酸,量比味精中所含的谷氨酸大多了,味精的那一點點“增量”并不成問題。但也不能因此就說味精純天然無危害。問題出在“鈉”上。味精是調(diào)味品中的隱形鹽大戶。很多人曾有這樣的感覺,菜里味精放多了,吃完覺得口渴,其實就是身體在提醒你鹽超標(biāo)了。夏朋濱營養(yǎng)師提醒說:普通人日常適量攝入味精沒問題,別多放。有高血壓、腎病的患者,日常就不提倡吃味精了。

“味精加熱后致癌,做飯的人要小心!”這種說法是真的冤枉味精了。夏朋濱營養(yǎng)師告訴記者,味精加熱后會生成焦谷氨酸鈉,但目前沒有資料表明焦谷氨酸鈉致癌。同時,還要有一個概念,不能離開劑量來談毒性。那么為什么味精的說明大都標(biāo)著在出鍋前加入呢?夏朋濱解釋,這主要是味精加熱成焦谷氨酸鈉之后,鮮味就沒有了。

雞精比味精更健康?

烹飪提鮮還有哪些選擇?

在一波一波的廣告下,雞精、蘑菇精等“新產(chǎn)品”比味精更健康的理念已深入人心。但有一種說法是,雞精、蘑菇精等也是“味精的衍生物”。夏朋濱營養(yǎng)師說,雞精、蘑菇精等確實是“調(diào)味的味精”。以雞精為例,同樣1克的味精和1克的雞精,雞精所含的鈉鹽更少了,的確要健康一點。但這個比較意義并不算太大,因為只要是適量的前提下,味精所含的鈉鹽問題也不大。如果因為覺得雞精更健康就“任性”添放,那同樣也會造成鈉超標(biāo)的問題。

除了味精、雞精,還有更健康的提鮮替代品嗎?有個意想不到的答案是純天然釀制的醬油。夏朋濱營養(yǎng)師解釋,純天然釀制醬油由大豆等發(fā)酵而成,除了谷氨酸之外,還有一些酚類、脂類,單位質(zhì)量所含的鈉鹽更少,提鮮的效果更突出。有些市民選擇放蝦米、蝦皮來提鮮,也是可以的。另外大廚們用高湯來提鮮也可以借鑒。但需要注意的是,高湯中嘌呤含量很高,痛風(fēng)患者不適用。

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