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[ 業(yè)內(nèi)逐漸形成共識的是，在當前環(huán)境之下，消費心智的碎片化和內(nèi)容的碎片化都決定了不會出現(xiàn)一個絕對的大單品。而這就將倒逼所有公司變成一個具備底層操作系統(tǒng)的平臺，通過公司原有的品牌IP和基礎設施，快速推出自己的品牌矩陣，宋向前認為，網(wǎng)紅變成“長紅”的過程并不容易，要做成全場景全流域的公司，大部分的網(wǎng)紅品牌的成本結(jié)構會被改寫。 ]

食品消費領域正迎來一場新的變革，眾多網(wǎng)紅品牌“橫空出世”。元氣森林、三頓半、鐘薛高等網(wǎng)紅食品的崛起，一方面預示著新時代消費模式的到來;但在另一方面，也引發(fā)了人們對其護城河打造的擔憂。網(wǎng)紅食品們想要成為一家真正“長紅”的企業(yè)，需要“補課”的地方似乎還有不少。

“在今天這樣一個擁有14億消費人口以及10億線上人口流量的時代，品牌想小有所成并沒有那么難。”加華資本董事長宋向前向第一財經(jīng)記者表示，網(wǎng)紅品牌擅長拉新，但是拉新之后的留存、轉(zhuǎn)化、復購才是關鍵，而這一切都要建立在公司綜合實力的基礎上，需要公司具有全網(wǎng)全局的獲客能力，并對用戶全生命周期進行管理。

食品賽道爆款涌現(xiàn)

專注于消費領域投資的青山資本創(chuàng)始人張野近日在社交平臺上感慨道，原本(投資)市場對消費領域并不是特別關注，但近兩年越來越多的投資機構開始向消費領域傾斜。

復星銳正聯(lián)席執(zhí)行總裁劉方未在接受第一財經(jīng)記者采訪時談道，自2019年下半年開始，一些原本以投資TMT和互聯(lián)網(wǎng)為主的基金也開始加入投資消費品的隊伍中，而這一趨勢在2020年更是加速。

品牌崛起的速度越來越快，在這之前，一個品牌可能需要十年，甚至二十年的建設運營，才能在消費者心中占據(jù)一席之地，而如今伴隨著資本的助推以及營銷渠道的變革，元氣森林、鐘薛高、三頓半、王飽飽、拉面說等新興網(wǎng)紅品牌僅用了前人一半甚至更少的時間就在市場中立足。

數(shù)據(jù)顯示，2019年雙11，成立四年的三頓半超越雀巢咖啡，成為首個登頂天貓雙11咖啡榜首的國貨品牌。今年雙11，元氣森林同時成為天貓和京東水飲品類銷量第一。同樣在今年，雙11當日，鐘薛高銷售額破460萬，排名天貓冰品類目第一。

毫無疑問，它們的崛起集合了天時地利人和等諸多因素。目前，我國已經(jīng)具備了成熟的產(chǎn)業(yè)鏈基礎，電商、新媒體、物流及移動支付更是構建了完備的基礎設施架構。隨著人均收入的上漲、消費升級和分級趨勢愈加明顯，作為互聯(lián)網(wǎng)的原住民，90后新興人群更愿意接受新鮮事物，更強調(diào)個性和品味，消費端的改變也反向重塑了供給端。

在眾多消費品種中，食品飲料賽道最為出挑，也更易誕生爆品。劉方未向第一財經(jīng)記者表示，一方面是因為“舌尖經(jīng)濟”相比起其他品類來說更具備高頻屬性且易與其他場景相結(jié)合;另一方面這兩年通過移動互聯(lián)網(wǎng)，美食人群信息獲取、線上交易、自主制作到體驗分享的需求鏈路被完全打通，資本投入反饋的效率大大提升。

不同于傳統(tǒng)食品公司依賴于經(jīng)銷商進行渠道鋪貨以及通過4A公司進行營銷的方式，網(wǎng)紅品牌突破原有的物理邊界和傳播形式，借助于抖音、快手、小紅書等新的內(nèi)容平臺和流量渠道，能更有效率、更低成本地觸及消費者。

面對新興網(wǎng)紅品牌的崛起，品類選擇對創(chuàng)業(yè)團隊來說是最重要的事情。“受到疫情的影響，大家對健康更加關注，復星銳正今年在健康消費板塊的下注，也提高了比例。”劉方未以健康化、方便化、上癮化以及新國貨來總結(jié)團隊主要的投資方向。

健康化指的是代餐、氣泡水、滋補品、高蛋白食品;方便食品則包括“3R”食品、短保食品、冷鏈半成品;上癮化則具體指煙、酒、糖、茶、咖啡、碳酸以及辣酸臭等相關的食品;新國貨對應的是地方特色產(chǎn)品的品牌化、茶飲現(xiàn)代化、中華老字號現(xiàn)代化等。

“這些網(wǎng)紅品牌崛起的另一個關鍵因素就是在它們所在的賽道里，原來品類的老大已經(jīng)逐漸老化，給了它們重新定義這個品類的機會。”劉方未向第一財經(jīng)記者強調(diào)。

網(wǎng)紅成“長紅”不易

然而在高關注度的同時，也引發(fā)了有關網(wǎng)紅產(chǎn)品能否長紅的討論。黃太吉、雕爺牛腩、西少爺肉夾饃等的前車之鑒仍在眼前，市場希望看到的是類似雀巢、卡夫食品一樣的長青企業(yè)，而不是紅極一時卻又銷聲匿跡的短命品牌。

據(jù)了解，網(wǎng)紅食品的供應鏈以及生產(chǎn)本身并不具有明顯的壁壘，從某種意義上來說，網(wǎng)紅產(chǎn)品更依靠的是現(xiàn)代數(shù)字的深度分銷體系和傳播矩陣，以重銷售、輕生產(chǎn)、輕管理、輕渠道為特征。在選對品類的基礎上，依靠營銷以及研發(fā)成分的改進，快速地占領用戶心智是大多數(shù)網(wǎng)紅品牌的成長路徑。

挑戰(zhàn)也隨之而來。豐瑞資本的創(chuàng)始合伙人李豐就曾表示，由于頭條系、小紅書還有淘寶都更加依賴于推薦軸去做分發(fā)，本質(zhì)上是把用戶群更加細分，品牌覆蓋的小眾目標群體變得更精準的同時，切全網(wǎng)的難度也將比以前更高。

業(yè)內(nèi)逐漸形成共識的是，在當前環(huán)境之下，消費心智的碎片化和內(nèi)容的碎片化都決定了不會出現(xiàn)一個絕對的大單品。而這就將倒逼所有公司變成一個具備底層操作系統(tǒng)的平臺，通過公司原有的品牌IP和基礎設施，快速推出自己的品牌矩陣。

元氣森林在2020年可謂是“紅透半邊天”，其以“赤蘚糖醇”作為代糖，主打健康概念，迅速在健身、減肥等細分市場中引爆，以年輕人為主要受眾。但從投資端的反饋來看，元氣森林的護城河并不深，其模式可復制性較強。即便不是“零糖零卡零脂肪”的飲料，市場也完全可以效仿這一模式，推出其他功能(助眠、消化、免疫等)概念的產(chǎn)品。

宋向前認為，網(wǎng)紅變成“長紅”的過程并不容易，要做成全場景全流域的公司，大部分的網(wǎng)紅品牌的成本結(jié)構會被改寫，而在這一過程中，運營效率將下降，邊際效益也將遞減，需要“補課”的地方還有很多。

緊迫感并不是沒有。第一財經(jīng)記者注意到，不少網(wǎng)紅品牌不僅在風味口味上進行創(chuàng)新，在使用場景上進行拓展，同時還進一步拓寬了品類。以元氣森林為例，不僅今年在安徽自建了工廠，還在原有的氣泡水之外，推出了燃茶、乳茶等一系列產(chǎn)品，此外市場上關于其將進軍咖啡領域的傳聞也廣為流傳。元氣森林的創(chuàng)始人唐彬森甚至在公開場合表示，還有95%的產(chǎn)品沒有推出，而2021年才是元氣森林真正的“產(chǎn)品大年”。

但目前來看，除了氣泡水之外，其推出的燃茶、乳茶等產(chǎn)品的表現(xiàn)較為一般。宋向前分析，如果一個產(chǎn)品競爭力很強，應該專注一個賽道打透。而過早開始多元化則從側(cè)面說明公司主航道的核心競爭力尚未真正形成。

“節(jié)奏很重要，品牌的發(fā)展是需要時間沉淀的，但現(xiàn)在很多品牌都比較著急。辛巴賣假燕窩的事件，對整個功能性食品行業(yè)都是一個比較大的重擊。”劉方未感慨道，一些資本端的推力使得部分食品公司的節(jié)奏被打亂，“據(jù)我觀察，有些公司的估值水平和目前業(yè)務數(shù)據(jù)以及未來預期增速有一定程度的偏差。”