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春節(jié)期間，北京市2066家規(guī)模以上餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)100%正常營業(yè)，在“春節(jié)不打烊”的帶動下，餐飲消費(fèi)市場送冬迎春，堂食消費(fèi)回暖。

在日前召開的國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制新聞發(fā)布會上，商務(wù)部消費(fèi)促進(jìn)司司長朱小良表示，商務(wù)部門將組織重點(diǎn)農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場、各類餐飲、住宿、商超等生活服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)春節(jié)不打烊，適當(dāng)延長營業(yè)時(shí)間，便利線下日常消費(fèi)。

政策導(dǎo)向下，“除夕、初一還不明顯，從大年初二開始，商場里包括一些大型、連鎖餐飲企業(yè)的堂食消費(fèi)回暖跡象就比較明顯了。”北京烹飪協(xié)會常務(wù)副會長劉玉馳接受中華工商時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示。

“今天用餐的人很多，比前一段時(shí)間多了不少，服務(wù)員都有點(diǎn)忙不過來。”趙先生涮肉坊老北京炭火鍋工作人員告訴記者。同樣位于王府井商圈的局氣、外婆家、南京大牌檔、眉州東坡等餐飲企業(yè)在用餐高峰需叫號等位，CoCo、DQ等甜品店鋪前也排起了隊(duì)。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，西紅門薈聚、合生匯、朝陽大悅城等核心商圈中的餐飲企業(yè)，客流情況都比較樂觀，多數(shù)受訪商鋪負(fù)責(zé)人表示消費(fèi)人數(shù)超出預(yù)期。

對于這種現(xiàn)象，劉玉馳認(rèn)為：“春節(jié)前夕，北京市商務(wù)局發(fā)布《餐飲經(jīng)營場所聚餐指南》，廣大餐飲企業(yè)積極響應(yīng)并嚴(yán)格執(zhí)行，促成井然有序的消費(fèi)反彈。”據(jù)悉，今年全國36個(gè)大中城市“就地過年”人數(shù)比往年增加了4800多萬，在京過年人數(shù)增加，客觀上加大了消費(fèi)需求;另一方面政府、企業(yè)、個(gè)人的疫情防控做法及意識都非常奏效，營造了安全的消費(fèi)環(huán)境。

雖然餐飲企業(yè)的春節(jié)經(jīng)營情況有所好轉(zhuǎn)，但就堂食客情而言，體量相對較小，以2-4人左右的“小團(tuán)體”為主。根據(jù)《餐飲經(jīng)營場所聚餐指南》，春節(jié)期間，提倡私人聚會聚餐等控制在10人以下，聚餐時(shí)間一般控制在2小時(shí)以內(nèi)。同時(shí)，提倡婚宴、生日宴、團(tuán)體宴等緩辦、簡辦或不辦。在嚴(yán)格遵守防疫要求的前提下，多數(shù)餐飲企業(yè)都取消了大規(guī)模宴會，小規(guī)模堂食成為大勢。

據(jù)市商務(wù)局近日統(tǒng)計(jì)，節(jié)日期間重點(diǎn)監(jiān)測的百家企業(yè)(涵蓋百貨、超市、餐飲等)實(shí)現(xiàn)銷售額54.7億元，同比增長43.1%。此外，西單商場、首創(chuàng)奧萊、王府井百貨大樓等監(jiān)測企業(yè)假期銷售額同比增長超5倍。

“其實(shí)春節(jié)照常營業(yè)的餐飲企業(yè)很有服務(wù)社會、服務(wù)大眾的責(zé)任意識，他們也做出了很大的犧牲。”劉玉馳說。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，初一—初三這3天加班工資按不低于應(yīng)得報(bào)酬的300%，春節(jié)假期其余4天加班工資按不低于應(yīng)得報(bào)酬的200%計(jì)算。“積極承擔(dān)用工成本，保市場供應(yīng)，服務(wù)消費(fèi)者，企業(yè)要生存，但也不忘承擔(dān)社會責(zé)任。”

良好的開端是成功的一半，對于2021年的經(jīng)營，老三麻辣燙大王合伙人、老板王建利告訴記者：“就按照國家和政府的要求做，我感覺餐飲消費(fèi)市場會越來越好，今年還是很樂觀的，掙個(gè)十幾萬就滿足了。”

2020年，餐飲企業(yè)想的是怎么活下去，2021年想的是怎么活得更好。“總之就是做好疫情防控，盡最大努力去點(diǎn)燃城市煙火氣，服務(wù)社會，服務(wù)大眾，拉動消費(fèi)市場，保供應(yīng)，保物價(jià)，做良心餐飲。”劉玉馳說。(海 楠)