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近年來(lái)，在咖啡、茶飲、烘焙等餐飲領(lǐng)域已經(jīng)能夠頻繁看到乳企的身影。隨著傳統(tǒng)液奶產(chǎn)品的增速不斷放緩，專業(yè)餐飲市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，讓越來(lái)越多的乳企重視這條隱形賽道。

乳企“盯上”餐飲

2月19日下午，在北京王府井步行街的一家茶飲店中，店員們正在忙碌地制作茶飲。記者發(fā)現(xiàn)，有不少消費(fèi)都選擇了含有奶蓋的茶飲。記者隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者，他們表示，相較于傳統(tǒng)的牛奶飲品，像奶茶、奶蓋果茶這種的新式飲品更加新穎，味道和口感更能讓人接受。

除了茶飲，在咖啡、烘焙、西餐等領(lǐng)域，都能看到乳制品的身影，而以伊利和蒙牛為首的國(guó)內(nèi)乳企也早已盯上了專業(yè)餐飲市場(chǎng)這塊“大蛋糕”。

據(jù)了解， 早在2018年，蒙牛攜手歐洲乳企引進(jìn)專業(yè)餐飲品牌，布局高端專業(yè)餐飲市場(chǎng)。2019年9月，蒙牛每日鮮語(yǔ)推出了一款冷萃咖啡拿鐵。

而伊利在2019年，通過(guò)整合國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源正式進(jìn)軍專業(yè)乳品領(lǐng)域。2019年7月伊利推出了咖啡飲品圣瑞思;2019年9月，伊利味可滋推出了冷萃奶茶，從風(fēng)味奶正式拓展到即飲奶茶領(lǐng)域。

2018年12月，新希望推出了“最初”系列，包括最初鮮奶茶、最初鮮奶茶(抹茶拿鐵)、最初鮮奶咖(冷萃咖啡拿鐵)。2020年6月，三元發(fā)布了一款全乳脂奶茶基底產(chǎn)品，研發(fā)了全乳脂奶茶基底以及奶蓋漿等一系列產(chǎn)品。

隱形市場(chǎng)潛力巨大

眾多乳企選擇進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，看中的正是市場(chǎng)的巨大潛力。

研究報(bào)告顯示，2018年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4.2萬(wàn)億元，即便在新冠疫情的影響下依舊保持著快速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將突破6萬(wàn)億元。我國(guó)餐飲市場(chǎng)正處于快速發(fā)展時(shí)期。

而隨著消費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)追求的不斷提高，餐飲行業(yè)正在迎來(lái)新一輪的創(chuàng)新潮，再加上咖啡、茶飲、烘焙等行業(yè)的快速發(fā)展，奶酪、稀奶油、黃油等產(chǎn)品的需求量不斷加大，乳制品正在朝著多元化方向發(fā)展。

以茶飲和咖啡市場(chǎng)為例?！?020新式茶飲白皮書》顯示，2020年中國(guó)茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模為4420億元。我國(guó)咖啡消費(fèi)量近年來(lái)也保持著高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，從2013年以來(lái)均保持15%以上的增長(zhǎng)，即飲咖啡的市場(chǎng)增速在20%以上。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)的即飲咖啡市場(chǎng)份額將預(yù)計(jì)達(dá)到149億元。

奶酪、稀奶油、黃油和液奶這四大類的乳業(yè)專業(yè)餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)增長(zhǎng)更加不容小視。數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)動(dòng)物淡奶油產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速，2019年中國(guó)淡奶油產(chǎn)量為10.3萬(wàn)噸、同比增長(zhǎng)13.2%，市場(chǎng)規(guī)模為65.9億元、同比增長(zhǎng)17.5%。

《2020中國(guó)烘焙乳品消費(fèi)白皮書》顯示，在過(guò)去5年內(nèi)我國(guó)整體黃油市場(chǎng)呈現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)。而我國(guó)奶酪市場(chǎng)在過(guò)去十年間的增速都保持在15%—20%之間，預(yù)計(jì)2020年有望超32萬(wàn)噸。

目標(biāo)是尋找新突破口

獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮在接受媒體采訪時(shí)曾表示，專業(yè)餐飲這一隱形市場(chǎng)正在變成兵家必爭(zhēng)之地，國(guó)內(nèi)液奶增速滯漲，各乳企也在積極尋找突破口，雖然專業(yè)餐飲市場(chǎng)規(guī)模還不是很大，但增長(zhǎng)較快，且屬于高毛利品類，對(duì)支撐乳企利潤(rùn)增長(zhǎng)有大的幫助。

業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時(shí)表示，在液態(tài)奶和乳粉業(yè)務(wù)增長(zhǎng)減緩的情況下，乳企布局餐飲行業(yè)，一方面符合當(dāng)下乳制品消費(fèi)多元化的需求，另一方面也滿足豐富自身產(chǎn)品線的計(jì)劃。“通過(guò)布局新的產(chǎn)品領(lǐng)域，能夠抓住年輕消費(fèi)群體的需求，還能拓展自身的業(yè)務(wù)領(lǐng)域、探尋新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。乳企提前布局占據(jù)市場(chǎng)也可以說(shuō)是比較具有前瞻性的。”(實(shí)習(xí)記者 暴夢(mèng)川)