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你或許有這樣的感受，以前如果一個(gè)人去餐廳，座位沒(méi)有適合一個(gè)人的，一份菜量太大也吃不了。但如今這樣的尷尬漸漸變少了，從線下到線上，針對(duì)單人消費(fèi)的餐飲業(yè)態(tài)正在不斷涌現(xiàn)。從“一人吃飽，全家不餓”到“一個(gè)人也要好好吃飯”，單身族的自我樂(lè)活模式，正引領(lǐng)一場(chǎng)全新生活方式的變革。其中表現(xiàn)最為明顯的當(dāng)屬餐飲行業(yè)。半份菜品、單人食盒、一人火鍋、一斤裝的大米、200毫升紅酒……從堂食到外賣，對(duì)單人消費(fèi)者都展現(xiàn)出體貼、友好的姿態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，2021年.中國(guó)將有32.9%的消費(fèi)者處于長(zhǎng)期獨(dú)自就餐的狀態(tài)。面對(duì)這片消費(fèi)新藍(lán)海，餐飲業(yè)將如何把握?

單身消費(fèi)需求日趨凸顯

“當(dāng)外賣騎手深夜馳騁在街道巷陌的時(shí)候，沒(méi)有一個(gè)單身人士是無(wú)辜的。”有網(wǎng)友這樣調(diào)侃?？梢?jiàn)，單身群體對(duì)餐飲外賣行業(yè)的重要性已不言而喻。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)單身成年人口達(dá)2.4億人。其中，有超過(guò)7700萬(wàn)成年人是獨(dú)居狀態(tài)，預(yù)計(jì)到2021年，這一數(shù)字會(huì)上升到9200萬(wàn)。

大量的單身人口形成了萬(wàn)億級(jí)的單身經(jīng)濟(jì)，不僅成為重要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，也為市場(chǎng)帶來(lái)了無(wú)限商機(jī)。在“吃”這一基本需求上的體現(xiàn)，便是“一人食”場(chǎng)景逐漸成為新常態(tài)。

事實(shí)上，“一人食”經(jīng)濟(jì)早已經(jīng)展現(xiàn)出其消費(fèi)潛力。此前，天貓發(fā)布的《2019—2020國(guó)民味道》數(shù)據(jù)報(bào)告就指出，一人食、健身餐、滋補(bǔ)品、原產(chǎn)地、跨界品和懶人速食成為2020年六大年度美食趨勢(shì)。其中，2019年“一人食”的商品銷量在天貓同比上漲30%。

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模為5779.3億元，同比增長(zhǎng)36.0%。2020年受疫情影響，“宅經(jīng)濟(jì)”快速升溫，傳統(tǒng)餐飲銷售和客流明顯下降的情況下，外賣等“上門經(jīng)濟(jì)”逆勢(shì)上揚(yáng)，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6646.2億元。2021年春節(jié)，很多人響應(yīng)就地過(guò)年號(hào)召。據(jù)美團(tuán)外賣發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2月13日除夕當(dāng)天，外賣年夜飯的方式受到消費(fèi)者熱捧，其中品牌餐飲商家的外賣銷量同比增長(zhǎng)8成多;而單人餐也成為消費(fèi)熱點(diǎn)，一個(gè)人過(guò)年也要吃好年夜飯，除夕“一人食”訂單量同比增長(zhǎng)66%?？梢哉f(shuō)，單身消費(fèi)需求正日趨凸顯。

半成品外賣受歡迎

不久前，一項(xiàng)對(duì)“一人食經(jīng)濟(jì)”的調(diào)查報(bào)告顯示，59.5%一人食消費(fèi)者年齡在26—40歲，其中31—40歲消費(fèi)者占比30.3%，26—30歲消費(fèi)者占比29.2%。此外，19—25歲消費(fèi)者所占的比例也超兩成，為22.3%。

從城市線級(jí)分布來(lái)看，一人食消費(fèi)者主要分布在一、二線城市。數(shù)據(jù)顯示，38.6%一人食消費(fèi)者分布于二線城市，而28.7%一人食消費(fèi)者分布在一線城市。

數(shù)據(jù)顯示，對(duì)于點(diǎn)外賣選購(gòu)單人餐，58.0%消費(fèi)者首要考慮外賣的口味。而優(yōu)惠力度、商家評(píng)分/用戶評(píng)價(jià)、配送平臺(tái)、商家距離等也是消費(fèi)者點(diǎn)外賣單人餐的重點(diǎn)考慮因素。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，大部分一人煮消費(fèi)者每頓食材成本介于16元—30元之間，占比37.4%。而31元—50元的消費(fèi)者也有不少，占比為23.8%。

對(duì)于外賣單人餐，55.3%消費(fèi)者接受的價(jià)格在21元—40元;26.5%消費(fèi)者接受的價(jià)格在20元及以下;14.2%消費(fèi)者接受41元—60元的外賣單人餐;而僅有4%消費(fèi)者接受高60元的外賣單人餐。

對(duì)于一人食餐廳的菜系，58.1%消費(fèi)者更偏好于快餐。而火鍋/燜鍋、燒烤/烤肉也是消費(fèi)者較為偏好的菜系，占比分別為50.2%、46.1%。

此外，半成品外賣以其方便快捷的優(yōu)勢(shì)直擊痛點(diǎn)，相比于速凍食品、套餐外賣等更能獲得消費(fèi)者的青睞，成為餐飲業(yè)精細(xì)化發(fā)展的一個(gè)表現(xiàn)。受新冠肺炎疫情影響，線下門店經(jīng)營(yíng)受阻使得一大部分餐飲商家認(rèn)識(shí)到線上渠道的重要性，未來(lái)線上化發(fā)展的步伐也將加快。

“近兩年來(lái)，越來(lái)越多人在意吃得是否健康，所以除了少油少鹽，對(duì)于分量的適度把握也能贏得不少消費(fèi)者的歡心。而且，相比自己做飯，許多單身的年輕人更傾向于選擇訂小份外賣，他們認(rèn)為這樣既快捷又方便。”某川菜餐館負(fù)責(zé)人李老板說(shuō)。李老板在2019年底就嘗試上線了小份菜活動(dòng)，特別是在午餐時(shí)段，基本每餐都出現(xiàn)小份菜的身影，他切身感受到了“單身經(jīng)濟(jì)”的火熱。

除了外賣，螺螄粉類“一人食”速食產(chǎn)品也是消費(fèi)者喜愛(ài)的選擇。僅在今年1月20日當(dāng)天，天貓、淘寶與天貓超市上購(gòu)買“一人食”類速食品人數(shù)就超過(guò)170萬(wàn)。值得關(guān)注的是，螺螄粉、自熱火鍋等“一人食”速食品銷量的增長(zhǎng)，并不只是疫情影響下春節(jié)宅家的臨時(shí)選擇。近年來(lái)，餐飲和零售兩個(gè)看似特性完全不同的業(yè)態(tài)出現(xiàn)了交集，從銷售火爆的海底撈自熱鍋到肯德基推出的螺螄粉，再到楊國(guó)福推出自熱麻辣燙，這些已加工好的半成品、速食品增添了快節(jié)奏生活中的就餐新方式，餐飲零售化也成為今年的重要商業(yè)趨勢(shì)之一。

從食用場(chǎng)景來(lái)看，消費(fèi)者主要是因?yàn)槭r(shí)、便攜選擇半成品外賣，其中消費(fèi)場(chǎng)景主要是加班、消夜。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著生活節(jié)奏的加快，為了節(jié)省時(shí)間，提高時(shí)間利用效率，人們會(huì)在特殊情況下(如加班)選擇半成品外賣來(lái)解決飽腹問(wèn)題，在更快節(jié)奏的城市，消費(fèi)場(chǎng)景甚至延伸至正餐場(chǎng)合。消費(fèi)場(chǎng)景的延伸會(huì)刺激這一行業(yè)的發(fā)展。

打造個(gè)性餐飲品牌

那么，面對(duì)“一人食”趨勢(shì)，餐飲老板應(yīng)該有哪些應(yīng)對(duì)措施呢?業(yè)內(nèi)人士建議可以從3點(diǎn)入手。

空間打造 說(shuō)起一人食，不得不提日本拉面連鎖品牌“一蘭拉面”，它是較早做“一人食”的餐廳。其對(duì)食客的關(guān)懷體現(xiàn)在獨(dú)特的空間打造上，設(shè)置了不少僅供一人坐的小格子間，前方和兩側(cè)的擋板為食客營(yíng)造出私密的空間。小隔間內(nèi)還配備自動(dòng)接水的龍頭、杯架和餐具，面前的隔板可以打開(kāi)用來(lái)上菜，滿足了單身食客的特殊需求。

在“一人食”空間的打造上，要針對(duì)單身人士就餐的獨(dú)特需求和痛點(diǎn)去做設(shè)計(jì)。例如餐桌面積變小、分量變小、一人套餐、一桌一椅等，讓每個(gè)顧客都可以盡情享受自己的那份美食和閑適。

產(chǎn)品設(shè)計(jì) 單身人士在用餐點(diǎn)菜時(shí)遇到的問(wèn)題是，無(wú)法與人分享，點(diǎn)多了怕浪費(fèi)，但又不想只限于一種選擇。“一人食”產(chǎn)品的核心在于小份菜，以少量多樣為主，主推套餐或推出雙拼、多拼的特色服務(wù)，在總量總價(jià)不變的情況下做到口味更豐富，為單身顧客考慮得更周到，這樣一定會(huì)贏得更多單身消費(fèi)者青睞。

例如，廣州有一家生煎店考慮到單身食客的需求，在菜品上做了很多套餐設(shè)計(jì)，設(shè)置了雙拼生煎+粉面主食，原味生煎+粉面主食，生煎+甜品小吃、三拼生煎包等多種單人套餐，使單身食客既可以享受多種美味，也不擔(dān)心點(diǎn)多了吃不完的現(xiàn)象，受到不少單身食客的歡迎。

外賣風(fēng)口 數(shù)據(jù)顯示，90后是外賣最大的消費(fèi)群體，占比超過(guò)50%，未婚單身是外賣的主力消費(fèi)人群，占比高達(dá)44.6%?，F(xiàn)在大部分單身男女、空巢青年等都喜歡“宅家”?？梢灶A(yù)見(jiàn)，外賣在未來(lái)會(huì)持續(xù)火爆，“單身經(jīng)濟(jì)”在未來(lái)必將越來(lái)越強(qiáng)勁。如何為“空巢青年”打造更精準(zhǔn)化、個(gè)性化、專屬化的消費(fèi)場(chǎng)景，成為餐飲品牌亟須研究的課題。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，單身經(jīng)濟(jì)是未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)發(fā)展的大趨勢(shì)，短時(shí)間內(nèi)勢(shì)必會(huì)有一大波商家加入“一人食”戰(zhàn)場(chǎng)。然后經(jīng)過(guò)混戰(zhàn)、洗牌，適者生存。所以，在一開(kāi)始加入“一人食”大戰(zhàn)時(shí)，商家就不應(yīng)該只抱著掙一時(shí)錢的想法，而應(yīng)該考慮如何能夠在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中不被淘汰，最終獲得一席之地。這就需要有自己的品牌意識(shí)，順應(yīng)潮流，更新理念，不斷下功夫研究如何提供高質(zhì)量的、個(gè)性化的消費(fèi)服務(wù)，才能吸引更多“單身族”的青睞。