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6月8日，2021餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)宣貫推廣會(huì)暨餐飲百?gòu)?qiáng)食品安全峰會(huì)在京舉行。目前餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出的多元化發(fā)展新趨勢(shì)，對(duì)食品安全管理提出了差異化要求。與會(huì)餐飲企業(yè)圍繞“餐飲食品安全管理的升級(jí)”、“減少浪費(fèi)”、“健康營(yíng)養(yǎng)”等熱點(diǎn)話題展開(kāi)了討論。

從消費(fèi)端來(lái)看，餐廳的食安問(wèn)題決定著消費(fèi)者的消費(fèi)行為。會(huì)上數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前超過(guò)60%的消費(fèi)者外出頻率保持不變或更多，但77.2%的消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)會(huì)因?yàn)橛貌蛥^(qū)域環(huán)境臟亂而避開(kāi)，72.4%的消費(fèi)者在意餐具是否油膩或臟污，71.9%的消費(fèi)者不能忍受服務(wù)人員馬虎的清潔消毒工作。

在市場(chǎng)需求和政策引導(dǎo)的雙重驅(qū)動(dòng)下，餐飲企業(yè)需要在標(biāo)準(zhǔn)化管理、供應(yīng)鏈能力、人員管控能力方面持續(xù)發(fā)力。會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)布《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)審員認(rèn)證培訓(xùn)教材》，并正式啟動(dòng)了量化分級(jí)評(píng)定工作評(píng)審員培訓(xùn)工作。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成指出，“踐行餐飲業(yè)食品安全工作，是滿足人民對(duì)美好生活需要的重要活動(dòng)。推進(jìn)餐飲業(yè)食品安全工作，是政府、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)的共同責(zé)任。在體現(xiàn)‘嚴(yán)’字當(dāng)頭、實(shí)行嚴(yán)厲監(jiān)管的同時(shí)，也要樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信的道德標(biāo)桿，增強(qiáng)企業(yè)主體責(zé)任意識(shí)，激發(fā)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力。”(記者 趙述評(píng) 實(shí)習(xí)記者 張?zhí)煸?