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咖啡賽道的熱可以用瘋狂來(lái)形容。

近一段時(shí)間，在短視頻平臺(tái)上咖啡品牌招募加盟商的廣告突然多了起來(lái)?！傲慵用速M(fèi)”、“迅速回本”、“零風(fēng)險(xiǎn)”等話語(yǔ)讓不少創(chuàng)業(yè)者萌生加盟咖啡店的想法。而縱觀國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)，當(dāng)眾多品牌涌入咖啡賽道后，靠加盟商燒錢成為品牌商快速擴(kuò)張的主要模式，而這種模式下，加盟商能活多久，也成為行業(yè)關(guān)注的話題。

據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者了解，當(dāng)前大手筆招募加盟商的咖啡品牌中，由瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀打造的庫(kù)迪，以其擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)及低價(jià)搶占市場(chǎng)的舉動(dòng)，成為咖啡賽道中話題最多的品牌之一。在當(dāng)前咖啡行業(yè)的紅海中，庫(kù)迪能否站穩(wěn)腳跟，成為第二個(gè)瑞幸？

(資料圖)

低價(jià)擴(kuò)張

加盟商虧損成常態(tài)

根據(jù)庫(kù)迪的戰(zhàn)略規(guī)劃顯示，公司門店數(shù)在3月份將達(dá)到近1300家，覆蓋全國(guó)181個(gè)地級(jí)以上城市。

事實(shí)上，自去年10月份，庫(kù)迪咖啡首家直營(yíng)店在福州開(kāi)業(yè)，到今年2月份就開(kāi)啟了大規(guī)模加盟活動(dòng)?！爸睜I(yíng)+聯(lián)營(yíng)”是庫(kù)迪做大的方式，而這個(gè)方式的背后，在企業(yè)直營(yíng)店還未跑出運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)的情況下，大手筆招募加盟店，對(duì)于后者而言是福還是禍？

“庫(kù)迪直營(yíng)店僅僅運(yùn)營(yíng)了不到半年，而且是在福州等少數(shù)區(qū)域，很難有相對(duì)完整的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)給加盟商參考，這樣導(dǎo)致的結(jié)果就是多數(shù)加盟商實(shí)際并不知道哪些地方需要加大促銷，哪些地方需要節(jié)約成本。”一位從事咖啡行業(yè)的人士如此對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，雖然庫(kù)迪的聯(lián)營(yíng)加盟采用不收加盟費(fèi)、僅在盈利后通過(guò)服務(wù)費(fèi)再分成的方式，但其聯(lián)營(yíng)加盟包括品牌店、標(biāo)準(zhǔn)店、快取店和店中店等，都需要加盟商先拿出“真金白銀”。

據(jù)資料顯示，庫(kù)迪品牌店需要初始投資51萬(wàn)元，標(biāo)準(zhǔn)店需要投資29萬(wàn)元，快取店為22.5萬(wàn)元。除以上投資費(fèi)用外，快取店、標(biāo)準(zhǔn)店、品牌店還需要向庫(kù)迪總部支付設(shè)計(jì)費(fèi)2000元至8000元，并繳納保證金5萬(wàn)元。

據(jù)此計(jì)算，盡管庫(kù)迪對(duì)外宣稱“不收加盟費(fèi)、無(wú)各種固定費(fèi)用”，但一家?guī)斓霞用碎T店在還未正式開(kāi)業(yè)時(shí)，最高需要支出56.8萬(wàn)元。

事實(shí)上，除了上述硬性投資外，還有日常運(yùn)營(yíng)的成本也不可忽視。據(jù)一位咖啡行業(yè)加盟商提供的數(shù)據(jù)顯示，開(kāi)設(shè)一家咖啡店，其主要成本包括：原材料成本，咖啡豆、奶、糖等這些平均每杯為6.2元左右；房租成本每月平均為1.5萬(wàn)元至2萬(wàn)元左右；人工成本包括店長(zhǎng)在內(nèi)，每月平均2萬(wàn)左右；再加上水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)用及稅費(fèi)，每月的支出在5萬(wàn)至6萬(wàn)元。而目前門店每日基本能賣出100多杯，遇到客流量好的時(shí)候，最多能到150杯至200杯。

根據(jù)庫(kù)迪發(fā)布的咖啡夢(mèng)想家計(jì)劃顯示，庫(kù)迪對(duì)新開(kāi)門店實(shí)施每杯9.9元的促銷價(jià)格，根據(jù)上述成本，即使庫(kù)迪咖啡平均售價(jià)提升到10多元，能否覆蓋成本也是一大難題。

一位不愿具名的加盟評(píng)論主理人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，雖然庫(kù)迪總部目前對(duì)于促銷期的門店會(huì)有一定比例的虧損補(bǔ)貼，也承諾后續(xù)的房租、人工、原材料等日常運(yùn)營(yíng)費(fèi)用可通過(guò)初期的咖啡銷售收入來(lái)補(bǔ)充，但依然無(wú)法解決虧損的問(wèn)題。而且不少加盟商更加擔(dān)心的是，現(xiàn)在庫(kù)迪門店整體處于大面積虧損狀態(tài)，如果總部不斷提供補(bǔ)貼，那總部的資金能支撐多久，都是未知數(shù)。目前，已經(jīng)有經(jīng)銷商擔(dān)心后面如果出現(xiàn)整體資金鏈崩盤的情況，那就前功盡棄了。

品控難題亟待解決

俗話說(shuō)，蘿卜快了不洗泥，庫(kù)迪咖啡快速擴(kuò)張的同時(shí)，不僅不能為加盟商提供可參考的數(shù)據(jù)及經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，擴(kuò)張背后其品控也是一個(gè)無(wú)法避開(kāi)的話題。

據(jù)記者走訪市場(chǎng)可見(jiàn)，庫(kù)迪各家加盟店的咖啡機(jī)五花八門，什么牌子都有，有進(jìn)口的有國(guó)產(chǎn)的，有全自動(dòng)的有半自動(dòng)的。雖然近期庫(kù)迪對(duì)咖啡機(jī)的管理有所加強(qiáng)，但依然沒(méi)有完全解決問(wèn)題。

另外，在原材料采購(gòu)方面，庫(kù)迪咖啡豆、牛奶、糖、奶油等供應(yīng)商，在業(yè)內(nèi)口碑參差不齊。如咖啡豆供應(yīng)商之一的王力咖啡，其主業(yè)實(shí)際更多是供應(yīng)咖啡設(shè)備。其他領(lǐng)域的供應(yīng)商也很少是國(guó)際大品牌的供應(yīng)商。

值得一提的是，除了咖啡外，庫(kù)迪還有冰淇淋、熱狗小食等產(chǎn)品，其產(chǎn)品線相對(duì)復(fù)雜，當(dāng)多種不同的SKU疊加上大規(guī)模擴(kuò)張的聯(lián)營(yíng)加盟模式，品控方面的挑戰(zhàn)之大不言而喻，由此帶來(lái)消費(fèi)者體驗(yàn)不佳屢見(jiàn)不鮮。

根據(jù)社交媒體端的消費(fèi)者反饋顯示，已經(jīng)出現(xiàn)了不少對(duì)庫(kù)迪咖啡產(chǎn)品不滿的評(píng)論。而在專業(yè)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)平臺(tái)“窄門餐眼”上，庫(kù)迪咖啡被收錄的全國(guó)541家門店，也僅有北京上海的少數(shù)幾家門店獲得4分以上的評(píng)分，大多數(shù)門店都在4分以下，甚至有不少門店僅被打3分左右。

一位剛剛從庫(kù)迪離職的店長(zhǎng)曾在社交媒體上吐槽稱：他應(yīng)聘庫(kù)迪的店長(zhǎng)，但被安排進(jìn)店的帶訓(xùn)(指老員工帶新員工)只有三天時(shí)間，其中還有兩天被安排在店外發(fā)傳單；實(shí)操的帶訓(xùn)過(guò)程，也沒(méi)有人帶其學(xué)習(xí)庫(kù)迪的標(biāo)準(zhǔn)。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，咖啡賽道經(jīng)過(guò)前幾年的高速發(fā)展，已經(jīng)從藍(lán)海變成了紅海，其發(fā)展邏輯已經(jīng)出現(xiàn)了根本性的變化，從最初不惜成本的用低價(jià)快速擴(kuò)張、占領(lǐng)市場(chǎng)，然后再考慮盈利的“互聯(lián)網(wǎng)式”模式，變成了需要重資金投入、精細(xì)化供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)、高效研發(fā)及成本控制的新模式。為此，餐飲品牌觀察人士宋銘洋在抖音上發(fā)出了，“加盟創(chuàng)業(yè)者對(duì)咖啡賽道今年千萬(wàn)不要碰”的言論。

陸正耀用互聯(lián)網(wǎng)模式創(chuàng)辦了瑞幸，如今再用同樣的模式做庫(kù)迪。在廣科咨詢首席策略師沈萌看來(lái)，瑞幸目前的狀況恰恰是放棄了當(dāng)初的經(jīng)營(yíng)策略，回歸注重財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)穩(wěn)健的發(fā)展模式，所以陸正耀在瑞幸的經(jīng)驗(yàn)并不是完全成功的。時(shí)過(guò)境遷繼續(xù)采用當(dāng)初的策略，可能會(huì)遇到更多的困難，庫(kù)迪咖啡難以復(fù)制當(dāng)初瑞幸的崛起。

“近兩年越來(lái)越多的低價(jià)品牌崛起，很多咖啡品牌都是靠資本的補(bǔ)貼搞低價(jià)?！睉?zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)如此表示，“庫(kù)迪咖啡如果只是低價(jià)，未來(lái)沒(méi)有差異化的定位，沒(méi)有品牌的獨(dú)特性，沒(méi)有良好的供應(yīng)鏈管理體系，最終肯定會(huì)成為行業(yè)泡沫?！?/p>