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記者孟荇實(shí)習(xí)生駱婷北京報(bào)道

大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部，大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部，用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂等應(yīng)建立食品安全總監(jiān)。日前，市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(以下簡稱《規(guī)定》)，做出上述規(guī)定。

《規(guī)定》要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任制，具有一定規(guī)模的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在配備食品安全員的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全總監(jiān)；要建立企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)總責(zé)，食品安全總監(jiān)、食品安全員分級(jí)負(fù)責(zé)的食品安全責(zé)任體系。

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備1名食品安全員，根據(jù)企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等，建立健全本企業(yè)食品安全責(zé)任體系，食品安全總監(jiān)和食品安全員的數(shù)量應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要確定。

哪些企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)?根據(jù)要求：特殊食品生產(chǎn)企業(yè)；大中型食品生產(chǎn)企業(yè)；大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部；大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部；用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂,以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的單位等應(yīng)配備食品安全總監(jiān)。

食品安全總監(jiān)需要組織擬定食品安全管理制度,督促落實(shí)食品安全責(zé)任制;組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施,阻止、糾正食品安全違法行為;組織擬定食品安全事故處置方案,組織開展應(yīng)急演練等。

市場監(jiān)管總局食品協(xié)調(diào)司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，《規(guī)定》的出臺(tái)，將推動(dòng)企業(yè)進(jìn)一步建立健全食品安全責(zé)任制，配齊配強(qiáng)食品安全管理人員，完善食品安全主體責(zé)任體系。有利于抓住企業(yè)關(guān)鍵少數(shù)，推動(dòng)履職盡責(zé)，壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任；有利于監(jiān)管觸角深度延展，確保出了問題后找得到人、查得清事、落得了責(zé)；有利于及時(shí)防范化解風(fēng)險(xiǎn)隱患，守住食品安全底線。

《規(guī)定》要求，企業(yè)要支持和保障食品安全總監(jiān)、食品安全員依法開展食品安全管理工作。食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)等否決建議。要將主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員設(shè)立調(diào)整及履職情況記錄存檔，作為市場監(jiān)管部門監(jiān)督檢查重要內(nèi)容。要組織對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行培訓(xùn)，并提供相應(yīng)保障，對(duì)工作成效顯著的給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制也被強(qiáng)調(diào)，《規(guī)定》指出，企業(yè)要建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制。日管控，是指由食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》；周排查，是指由食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周排查風(fēng)險(xiǎn)、分析研判、解決問題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》；月調(diào)度，是指由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月聽取工作匯報(bào)，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。