撰文：秀珍

(資料圖片)

監(jiān)制：李東樓 | 出品：駝鹿新消費(fèi)

近期，“狂飆”發(fā)展三年之后，即將破萬(wàn)店之際，鍋圈食匯向港交所遞交了招股書(shū)。

據(jù)官網(wǎng)介紹，鍋圈食匯成立時(shí)間并不長(zhǎng)，2015年成立河南鍋圈供應(yīng)鏈管理有限公司，2017年在河南鄭州開(kāi)設(shè)第一家零售店，當(dāng)年零售門店就開(kāi)出一百家，2019年零售門店擴(kuò)展至500家，同年前身鍋圈供應(yīng)鏈（上海）有限公司成立。不過(guò)，到了2020年，鍋圈才開(kāi)啟“狂飆”之路，至2022年12月，鍋圈食匯的簽約門店數(shù)量累計(jì)突破萬(wàn)家，門店數(shù)量成幾何式翻倍增長(zhǎng)。

招股書(shū)還顯示，鍋圈食匯在報(bào)告期近三年（2020-2022年）收入分別為29.65億元、39.58億元和71.73億元。不過(guò)，此前一直虧損，2022年剛剛實(shí)現(xiàn)扭虧，利潤(rùn)為2.4億元。

鍋圈食匯加盟生意到底如何？

成功扭虧的背后是眾多加盟商們的力挺。據(jù)招股書(shū)顯示，2020年至2022年，凈增加7775家門店。但截至2022年12月31日，鍋圈食品僅擁有五家自營(yíng)門店，其余全部為加盟。

不過(guò)，值得關(guān)注的是，鍋圈食匯的閉店率一直在持續(xù)上升，2020年至2022年，凈增加2855家、2568家、2352家，期內(nèi)關(guān)閉的加盟店數(shù)量為28家、194家、279家。近三年關(guān)閉的門店數(shù)量占比分別為0.7%、2.8%、3%。

從招股書(shū)來(lái)看，鍋圈食匯的營(yíng)收也大多來(lái)自于加盟商，雖然不收加盟費(fèi)，但零售門店的快速鋪開(kāi)使其營(yíng)收也大幅翻升。據(jù)招股書(shū)，鍋圈食匯幾乎所有銷售收入都來(lái)自向加盟商銷售自有產(chǎn)品，加盟商向終端消費(fèi)者銷售產(chǎn)品。近三年，鍋圈食匯銷售在家吃飯產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品占據(jù)總收入的98%以上，其中火鍋產(chǎn)品更是占據(jù)總收入的絕大部分，近三年占比分別為80.6%、78.1%及74.6%。

據(jù)招股書(shū)顯示，鍋圈食匯加盟店在地級(jí)市、縣級(jí)市兩地貢獻(xiàn)的收入占比是最多的。2022年，加盟店地級(jí)市銷售收入達(dá)18.65億元，縣級(jí)市銷售收入達(dá)17億元，兩者加起來(lái)占了總銷售的55.2%。2022年，地級(jí)、縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)鍋圈食匯加盟店總銷售收入占比達(dá)92.4%。

那么，鍋圈食匯生意真的好做嗎？

浙江溫州的一個(gè)鍋圈食匯加盟商林林告訴《駝鹿新消費(fèi)》，他的店面是在2020年初開(kāi)的，開(kāi)在當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)小鎮(zhèn)上。疫情期間是生意最好的時(shí)候，一天的營(yíng)業(yè)額甚至高達(dá)2萬(wàn)，這主要是因?yàn)榇饲耙咔闀?huì)造成周邊小區(qū)臨時(shí)封控，而他的店就成為居民采購(gòu)食材的一個(gè)主要選擇。不過(guò)生意不好的時(shí)候，“光頭”也是常有的事。

大多數(shù)時(shí)間，他的店日營(yíng)業(yè)額僅在200-700元左右，今年過(guò)年后，隨著疫情放開(kāi)，日營(yíng)業(yè)額就基本徘徊在兩三百元之間了?，F(xiàn)在看來(lái)，開(kāi)這個(gè)店并沒(méi)有賺到什么錢，更多是為鍋圈食匯總部和房東做了“嫁衣”。

林林還表示，一些買菜平臺(tái)近期也進(jìn)駐了他所在的小鎮(zhèn)，用戶在平臺(tái)上購(gòu)買后，可以送貨上門到村里的某個(gè)代收點(diǎn)，對(duì)于一些周邊村民來(lái)說(shuō)，買菜比到他開(kāi)在鎮(zhèn)上的鍋圈食匯方便更多。所以，他的生意最近越來(lái)越不好做了。

雖然目前營(yíng)收主要倚重于地級(jí)市和縣級(jí)市等低線市場(chǎng)，但伴隨著擴(kuò)張的步伐，鍋圈食匯也開(kāi)始在北京、上海等一線城市加緊開(kāi)店。

近日，《駝鹿新消費(fèi)》還探訪了位于北京市朝陽(yáng)區(qū)的一家鍋圈食匯門店。這邊門店位于華貿(mào)天地商城，在今年年初剛剛開(kāi)業(yè)，周邊有數(shù)個(gè)高檔小區(qū)，商鋪林立，有Peet‘s Coffee、哈根達(dá)斯、高檔珠寶店等，周邊人流量大，居民消費(fèi)水平高。但據(jù)筆者通過(guò)觀察，鍋圈食匯的門店生意一般，半個(gè)小時(shí)內(nèi)僅有1位顧客進(jìn)入門店。

倚重“在家吃火鍋”場(chǎng)景，可持續(xù)嗎？

招股書(shū)顯示，鍋圈食匯的火鍋產(chǎn)品占總收入的絕大部分，近三年占比分別為80.6%、78.1%及74.6%，雖在下降，但是占比仍相當(dāng)高，而燒烤產(chǎn)品的銷售收入則占總收入的5.8%、7.4%、10%，占比小幅提高。對(duì)此，鍋圈食匯稱，將產(chǎn)品組合進(jìn)行戰(zhàn)略多元化。

火鍋確實(shí)是國(guó)人最喜愛(ài)的餐食之一，根據(jù)中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)公布的《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，2018年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)40,000億元，其中火鍋市場(chǎng)總收入達(dá)8,757億元，占餐飲總收入20%以上。

但從市場(chǎng)上來(lái)看，火鍋市場(chǎng)早已是一片紅海。目前已經(jīng)有海底撈、呷哺呷哺等火鍋龍頭企業(yè)。而且，近些年，這些企業(yè)都在不斷優(yōu)化火鍋以外的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、打造品牌更加年輕化，以提高整體收入。鍋圈食匯在冰柜中的產(chǎn)品，實(shí)際上對(duì)像海底撈、呷哺呷哺等供應(yīng)鏈成熟的企業(yè)來(lái)說(shuō)門檻并不高。

實(shí)際上，在鍋圈食匯快速發(fā)展的這三年，正是海底撈等傳統(tǒng)火鍋企業(yè)最艱難的時(shí)刻，但隨著疫情過(guò)去，餐飲市場(chǎng)恢復(fù)，海底撈等火鍋龍頭企業(yè)正在重新?lián)尰厥袌?chǎng)。據(jù)海底撈2022年全年業(yè)績(jī)公告顯示，2022年年度收入約為人民幣347.41億元，凈利潤(rùn)約13.73億元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，2022年的凈利潤(rùn)是鍋圈食匯的5倍多。

翻看鍋圈食匯的火鍋菜單，價(jià)格帶從2元到50元左右不等。和其他品牌的食材相比，價(jià)格并并不便宜，甚至更貴。例如鍋圈食匯的牛油火鍋底料200g價(jià)格為14.9元，而海底撈牛油火鍋底料150g*3包在電商平臺(tái)購(gòu)買價(jià)格在20元出頭，如果換算成200g的產(chǎn)品價(jià)格僅為10元左右。

近年來(lái)露營(yíng)、圍爐煮茶等生活方式的崛起，確實(shí)給燒烤市場(chǎng)帶來(lái)了更多機(jī)會(huì)。但隨著露營(yíng)熱度的下降，圍爐煮茶也有曇花一現(xiàn)的態(tài)勢(shì)，短期看，鍋圈食匯可能并不能依賴露營(yíng)、戶外燒烤等這種小眾需求，帶來(lái)更多的收入增長(zhǎng)。

而從鍋圈食匯的SKU上看，和盒馬、叮咚買菜、美團(tuán)買菜等互聯(lián)網(wǎng)電商巨頭們賣的差不多，種類數(shù)量是他們的的子集，產(chǎn)品的可替代性強(qiáng)，由于缺少短保產(chǎn)品，可供選擇性大大降低。在一二線發(fā)達(dá)城市，難以與巨頭抗衡。

例如，美團(tuán)自營(yíng)的美團(tuán)買菜，有設(shè)置專門的火鍋食匯，類別高達(dá)10余種，除了常見(jiàn)的火鍋食材外、還加入了酒飲、水果/甜品、廚具/清潔等，燒烤野餐下也有超10余種的類別，除了常見(jiàn)的燒烤食材，還有燒烤工具、驅(qū)蚊防曬產(chǎn)品等。另外，其他的生鮮食材均可以“一站式購(gòu)齊”。

“在家吃飯”前途幾何？

細(xì)數(shù)疫情期間真正盈利的消費(fèi)企業(yè)并不多，眾多消費(fèi)上市企業(yè)的業(yè)績(jī)也大都不太理想。但鍋圈食匯不僅實(shí)現(xiàn)了門店高速擴(kuò)張，也在一級(jí)市場(chǎng)獲得了熱捧。IDG、天圖資本等資本巨頭紛紛入局，連三全食品、茅臺(tái)基金也看好鍋圈食匯。三年間，鍋圈食匯獲得26億元融資，估值達(dá)140億元。

資本入場(chǎng)押注的是疫情期間”在家吃飯“這一消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)場(chǎng)景的培養(yǎng)。而“在家吃飯餐食解決方案品牌”正是鍋圈食匯對(duì)自身品牌的定位。客觀來(lái)看，疫情帶來(lái)的出行不便確實(shí)為“在家吃飯”創(chuàng)造了巨大發(fā)展機(jī)遇，而且由于火鍋、燒烤食材多種多樣，挑選起來(lái)難免麻煩，這時(shí)在一家店同時(shí)購(gòu)齊所有食材，就成了一種新需求，而鍋圈食匯通過(guò)大量密集開(kāi)店，為這種需求的滿足提供了便利條件，這使其在疫情三年高歌猛進(jìn)，激進(jìn)擴(kuò)張的原因。

但隨著疫情結(jié)束，餐飲行業(yè)復(fù)蘇非常強(qiáng)勁，線下火鍋、燒烤店也逐漸了恢復(fù)了疫情前的生意，人們“報(bào)復(fù)性”的進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)，一些商務(wù)宴請(qǐng)和家庭聚會(huì)明顯增多，一些知名餐廳的包間基本每天都能滿房，基本上需要提前好幾天才能訂到。這讓“在家吃飯”的需求勢(shì)必會(huì)降低，而“在家吃火鍋”更不是剛需，這就意味著鍋圈食匯主打的在家就餐場(chǎng)景必然受到影響。

事實(shí)上，在此之前，“在家吃飯”這一需求并非未被挖掘，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)潮起時(shí)，就有不少創(chuàng)業(yè)者步入這一賽道，提供包括共享廚房、上門做飯等服務(wù)，來(lái)滿足用戶在家里吃飯更加便捷的問(wèn)題。但是，在堅(jiān)持幾年之后，大多折戟沉沙。

而如今，鍋圈食匯抓住疫情的機(jī)遇，通過(guò)“農(nóng)村包圍城市”的方式，繼續(xù)在“在家吃飯”這樣的場(chǎng)景上深耕，雖然目前來(lái)看，門店即將突破萬(wàn)家，但疫情的結(jié)束帶來(lái)消費(fèi)場(chǎng)景的多元化、關(guān)店率的持續(xù)上升、來(lái)自火鍋餐飲巨頭的正面競(jìng)爭(zhēng)等等，這些可能都是鍋圈食匯未來(lái)一段時(shí)間必須解決的難題。