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冰淇淋以后要有醬菜和烤鴨醬味甜點了

隨著烘焙市場規(guī)模即將突破3000億元，整個市場也越來越“卷”。從低脂低糖、全麥高纖維到無添加，再到顏值外觀上的探索，烘焙行業(yè)為吸引“Z世代”不遺余力。

(資料圖片)

“互聯(lián)網甜品”BON CAKE最近推出一套高顏值國潮禮盒“國貨地圖”，在年輕人喜歡的罐子蛋糕里，把老北京傳統(tǒng)的六必居黑芝麻醬、紅螺冰糖葫蘆、百花荊花蜂蜜、便宜坊烤鴨醬、京華茉莉花茶，與法國奶凍式甜品慕斯融合在一起。

這幾年，老字號的商業(yè)創(chuàng)新一直是熱門話題。

霸屏整個夏天的茅臺冰淇淋，營收已經超過40億元，即將在上海開設旗艦店。以茅臺為創(chuàng)意IP來進行美食跨界，不再是“玩票”，而是成了獨立的商業(yè)模式和茅臺旗下重要的業(yè)務板塊。

老字號的形象正走向時髦化和年輕化。做醬菜的北京六必居推出黑蒜、黑芝麻口味冰激淋，被網友評論為“奶香之后是回甘的甜甜蒜味”，“大蒜愛好者必備”。百年老店同仁堂研發(fā)的“中藥草本+咖啡”掀起養(yǎng)生咖啡浪潮，獨立咖啡店也開始研發(fā)具有養(yǎng)生功效的咖啡特調。

老字號與網紅品牌BON CAKE合作，其背后策劃方是北京有禮，這是一家集合了超過20家北京老字號品牌及老字號創(chuàng)新品牌的平臺。

“老字號要拒絕無聊，求新求異，玩出新花樣。”北京王府井集團黨委副書記、董事、總裁尚喜平告訴第一財經，老字號都有自己的獨門配方和獨家故事，將這些故事結合當下年輕人的訴求，創(chuàng)造新的消費熱點和文化，才能貼近Z世代網絡文化生態(tài)。

選擇BON CAKE合作，他們看中的是品牌在年輕人、潮流達人與娛樂圈明星中的影響力。

帶有互聯(lián)網基因的BON CAKE，懂得緊貼潮流熱點，其火爆網絡的明星產品包括可以敲開的星球、絢爛盛放的裱花蛋糕系列等。尚喜平認為，父母輩喜歡的北京老字號疊加年輕人喜歡的新銳潮流品牌，能引起跨越圈層的關注。

“要把中國人熟悉的傳統(tǒng)口味與西式甜點融合，不是一件容易的事。”BON CAKE全國研發(fā)副總黃宸浩告訴第一財經，研發(fā)團隊很年輕，由8位平均年齡25歲的小伙伴組成。從開始準備到最終成品，團隊用了4個月時間進行6次產品開發(fā)和調整，完成跨界合作。

打開烤鴨醬味的慕斯罐子蛋糕，一股清淡的咸香夾雜著甜，在味蕾上疊加出新奇口感?？绝嗎u本身有甜度，其醬香與咸鮮如何與西式甜品搭配出新意，光是調試，就持續(xù)了數輪。他們選擇低聚果糖來降低卡路里，更符合年輕人的控糖習慣。

黃宸浩說，在調制烤鴨醬、茉莉花茶、冰糖葫蘆、蜂蜜、黑芝麻幾種原材料的基底時，他們也學習了老字號的制作工藝，“每一道工序都需要精細處理，從原材料到制作步驟，可以說失之毫厘差之千里”。

今年9月，BON CAKE百家聯(lián)名第二階段將啟動，意味著更多北京老字號將注入年輕基因，制造出“你熟悉的新驚喜”。