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春節(jié)期間北京餐飲行業(yè)異常繁忙，這對(duì)于他們而言更像是久旱逢甘露后的慶祝。

“我初三開(kāi)車返回北京的?！睆牡轮堇霞一氐奖本┮呀?jīng)復(fù)工幾日的網(wǎng)約車司機(jī)王師傅告訴記者，“現(xiàn)在從朝陽(yáng)站出來(lái)的人非常多，除了返京工作的人，還有很多是來(lái)北京旅游的，一些旅游的都會(huì)向我打聽(tīng)北京哪里好吃的比較多，很多人會(huì)去牛街、前門的景點(diǎn)吃一些小吃?！?/p>

(相關(guān)資料圖)

疫情后餐飲消費(fèi)回暖遇上春節(jié)旅游消費(fèi)潮，吃上一頓滿意的飯菜幾乎注定要排隊(duì)等待。1月27日（正月初六），《》記者在王府井（600859）步行街上觀察到，各式各樣的北京當(dāng)?shù)靥厣〕缘觊T外排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，鹵煮店、炸醬面店、銅鍋涮肉店里的客人尤其爆滿。

1月27日，北京市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，春節(jié)假日期間，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額50.9億元，恢復(fù)至去年同期的98%，較2019年增長(zhǎng)13.2%。北京全市60個(gè)重點(diǎn)商圈客流量2531.1萬(wàn)人次，恢復(fù)至去年同期的88.7%。

旅游潮促進(jìn)老字號(hào)消費(fèi)

正月初六的北京路邊掛滿了燈籠，進(jìn)入熱鬧的商業(yè)區(qū)，路邊的裝飾使春節(jié)氛圍更加濃郁。

“快站好，我給你拍個(gè)照片。”位于王府井步行街上的全聚德（002186）店外，來(lái)北京旅游的張女士正在激動(dòng)的給女兒拍著照片，不過(guò)還沒(méi)拍出滿意照片的母女倆被站在全聚德店外推銷旅游產(chǎn)品的人打斷：“明天要不去長(zhǎng)城、八達(dá)嶺旅游？有團(tuán)有導(dǎo)游大巴車出發(fā)劃算?！睋?jù)記者觀察到，像這樣攬客的在全聚德門店外有好幾個(gè)人，而選擇在這家全聚德吃飯的人中多數(shù)是來(lái)旅游的消費(fèi)者。

在王府井步行街上工作的環(huán)衛(wèi)工人李女士告訴記者，“我們春節(jié)期間不放假，這階段來(lái)北京旅游的人很多，我們工作量也變大了?！?/p>

《》記者走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，因春節(jié)期間北京旅游人數(shù)增多，王府井步行街上的中華老字號(hào)稻香村店柜臺(tái)前擠滿了消費(fèi)者，幾乎每個(gè)人走出店門時(shí)手中都會(huì)提著東西，稻香村門口甚至貼心的為消費(fèi)者提供代發(fā)快遞的服務(wù)。

傍晚9點(diǎn)左右，該門店的服務(wù)人員告訴記者，“春節(jié)期間客流每天都非常多，這個(gè)時(shí)間段的人已經(jīng)少了，白天店里都沒(méi)有排隊(duì)的地方?！贝送猓浾甙l(fā)現(xiàn)，步行街上很多店里都會(huì)代售賣全聚德的袋裝烤鴨，擺放的位置都很顯眼，很多進(jìn)入稻香村的消費(fèi)者都會(huì)順帶買走幾袋。

除了稻香村外，紅螺食品、吳裕泰茶莊、內(nèi)聯(lián)升等老字號(hào)都是來(lái)京旅游人士的打卡點(diǎn)。來(lái)旅游的小李特意為家里老人買了吳裕泰的茶葉，“除了給老人喝，回去春節(jié)走親戚也很適合送。”吳裕泰茶莊門前，很多年輕人除了購(gòu)買茶葉，還會(huì)選擇品嘗吳裕泰的特色抹茶冰淇淋。

另一邊紅螺食品店內(nèi)，工作人員正在給采購(gòu)特產(chǎn)的顧客進(jìn)行打包，一名銷售人員告訴記者：“這些天買東西的人太多了，天天補(bǔ)貨都能賣完，工廠都連夜加班生產(chǎn)，像果脯、茯苓夾餅都是消費(fèi)者送禮必購(gòu)的?！?/p>

給消費(fèi)者增添幾絲懷舊年味的是，王府井百貨負(fù)二層舉辦的和平萬(wàn)局國(guó)潮會(huì)，據(jù)記者了解，和平萬(wàn)局國(guó)潮會(huì)舉辦時(shí)間將一直持續(xù)到正月十五，實(shí)景還原八十年代老北京場(chǎng)景體驗(yàn)，每隔半小時(shí)就有一場(chǎng)精彩絕倫傳統(tǒng)文藝表演，包括雜耍、頂缸、雜技等等，美食上更是囊括了京天紅炸糕、白毛煎餅、豆汁焦圈兒、爆肚、炒肝兒、羊肉串等傳統(tǒng)京味小吃。

春節(jié)不閑的餐飲業(yè)

中國(guó)人的春節(jié)，永遠(yuǎn)不會(huì)少了吃，除了旅游外，探親與聚會(huì)需求大爆發(fā)，也引燃了餐飲市場(chǎng)。

大年初六，北京王府井a(chǎn)pm商場(chǎng)十分熱鬧，5、6層的餐飲店外幾乎家家排著長(zhǎng)龍，東來(lái)順?shù)倘獾晖?，等位半個(gè)小時(shí)的周女士一家告訴記者：“這是春節(jié)期間第一次全家一起出來(lái)吃飯，可選項(xiàng)太多，人也多，在樓上其他店外排了一會(huì)的隊(duì)，一直等不到位置，就換了一家?！绷奶斓墓Ψ?，東來(lái)順喊到了周女士的264號(hào)，一家人趕緊向著店內(nèi)走去。

除了北京特色的火鍋外，當(dāng)晚八點(diǎn)鐘左右，apm商場(chǎng)6層的巴奴火鍋店外排了十幾位正在等位的消費(fèi)者，巴奴門店店長(zhǎng)王經(jīng)理告訴《》記者：“我們春節(jié)都沒(méi)有放假，全店堅(jiān)守崗位，春節(jié)以來(lái)，消費(fèi)者人數(shù)增多，翻臺(tái)率也是春節(jié)前的幾倍，有很多打電話來(lái)預(yù)約的顧客，如果開(kāi)放預(yù)約元宵節(jié)前都能約滿。”

“春節(jié)沒(méi)有放假的員工，我們都是三倍工資，最近消費(fèi)者太多，我們還招聘了幾個(gè)短期工來(lái)補(bǔ)充人力，看到現(xiàn)在消費(fèi)者這么多，我們都很開(kāi)心，覺(jué)得接下來(lái)會(huì)越來(lái)越好。”王經(jīng)理補(bǔ)充對(duì)記者說(shuō)道。

本報(bào)記者從呷哺呷哺方面了解到，作為南下新模型代表店，呷哺呷哺上海世茂廣場(chǎng)店1月6日開(kāi)業(yè)，同比春節(jié)前一周增長(zhǎng)3倍以上，大年初三，當(dāng)天銷售額創(chuàng)春節(jié)新高。此外，湊湊火鍋北京三里屯的KTV火鍋包間，也早均已訂滿。

來(lái)自湊湊火鍋方面數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)檔總體營(yíng)收比2021年、2022年春節(jié)增長(zhǎng)51%、21%。從區(qū)域來(lái)看，太原、鄭州、杭州、長(zhǎng)沙、無(wú)錫、西安、石家莊、沈陽(yáng)等二線及旅游城市業(yè)績(jī)表現(xiàn)十分亮眼。

記者從海底撈方面了解到，1月23日大年初二開(kāi)始，全國(guó)海底撈門店的客流就開(kāi)始大幅度增長(zhǎng)，在23日到27日的5天里，共計(jì)接待顧客超650萬(wàn)人次，比上周同期客流增長(zhǎng)20%。1月26日初五這天，海底撈單日接待顧客超135萬(wàn)人次，這一數(shù)據(jù)已經(jīng)超越了今年元旦的階段性客流高峰。海底撈北京門店除夕到初六，共計(jì)接待顧客超35萬(wàn)人次，位居全國(guó)榜首。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，回顧近期的營(yíng)業(yè)情況，可以感受到，2022年的冬至是一個(gè)拐點(diǎn)。疫情影響減弱，多個(gè)節(jié)日接踵而來(lái)，加上冬季是火鍋傳統(tǒng)旺季，多重因素疊加，使得門店的營(yíng)業(yè)情況在短短一個(gè)多月里迅速恢復(fù)，“如果把2023年春季期間和去年冬至到圣誕節(jié)那段時(shí)間相比，客流大概提升了150%。”