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商報記者朱光函制圖裘昀

昨天下午1點，在溪漁館的柜臺里，老板方道新在白紙上寫下數(shù)字4，并交給了剛進(jìn)店排隊的顧客。雖然已經(jīng)過了飯點，但對于這家有著16年歷史的小餐館來說，中午的營業(yè)還要持續(xù)近兩個小時才會結(jié)束?！皝沓燥埖目腿藢嵲谔嗔耍覀儾坏貌谎娱L營業(yè)時間，滿足消費者的就餐需求。”然而就在幾個月前，溪漁館和杭州街頭的其他小餐廳一樣，在疫情中艱難生存。

(資料圖片)

方道新和妻子是2007年來杭州打拼的，曾在桐廬的餐廳掌勺多年的他在妻子的鼓勵下，在體育場路中山北路交叉口開出了自己的店面。“桐廬的土菜里有很多溪水魚，因此我們就給小店取名為溪漁館?！?/p>

小小的餐廳里只能容納七八桌客人，但對于方道新來說，這個小店就是他在杭州的根?！昂贾萑藢钡慕邮艹潭炔]有桐廬人那么高，我就不斷琢磨配料，讓老顧客們幫我試菜，慢慢地店里的生意就越來越好了?！?/p>

實際上，在夫妻二人的努力下，小店的生意一直火爆，午餐翻桌三四次，晚餐翻桌六七次都是常事，2017年，他們在杭州買了商品房，筑起了屬于自己的家。“我的兒子也非常爭氣，考上了杭高，每天我很有干勁，很有奔頭?！?/p>

2019年末，疫情襲來，方道新的溪漁館也受到了沖擊?！爱?dāng)時根據(jù)防控要求，客人之間要隔一米遠(yuǎn)，所以餐館的實際接待能力還很低?！彼貞浾f，“客流量很不穩(wěn)定，每天的流水只有原來的三分之一。”

方道新算了一筆賬，40平方米的房租每月1萬多元，人工成本每月四五萬元，再加上食材、水電費等?！捌咂甙税怂阆聛?，每天都在賠錢?！备尫降佬滦慕沟氖?，店里生意主要靠外賣業(yè)務(wù)撐著?！拔覀儾粌H要參與平臺的活動，還要承擔(dān)外賣的一部分配送費用，壓力很大?！?/p>

疫情并沒有壓垮方道新，2021年，疫情出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機，看著一些顧客冒著疫情風(fēng)險還要來店里就餐，方道新又在小店隔壁租下了一個門面，將店內(nèi)的就餐桌位增加到了25桌，可沒過多久疫情又出現(xiàn)了反復(fù)?！爱?dāng)時我們既要承擔(dān)兩個門面的租金，又要為房子還貸，壓力非常大，心情也比較灰暗，但我們始終相信疫情終將過去，現(xiàn)在看來這是最正確的決定?！?/p>

事實的確如此，2022年末，籠罩在人們心頭長達(dá)三年的疫情終于煙消云散，溪漁館再次迎來了熱鬧的人潮。“疫情前的熱鬧又回來了！”方道新不止一次地歡呼，此前始終壓在他心頭的陰云終于消散，這讓包括他在內(nèi)的每一個餐飲人都覺得欣喜。

如今，方道新對2023年的日子更有信心。談及未來，他滿是期待：“現(xiàn)在店里的人氣已經(jīng)全部恢復(fù)，營業(yè)額也節(jié)節(jié)攀升，再加上杭州市政府發(fā)放的餐飲消費券，店里的生意全面復(fù)蘇，我相信誠信經(jīng)營、踏實做事，未來的日子會越來越好?！?/p>

記者手記

餐飲行業(yè)全面復(fù)蘇

俗話說，民以食為天，餐飲行業(yè)作為消費市場的一大主力，其動向歷來被商業(yè)從業(yè)者所重視，據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，春節(jié)期間全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額與去年春節(jié)相比，增長了6.8%。浙江省商務(wù)廳發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全省銀聯(lián)商務(wù)消費總額同比增長8.64%；其中餐飲業(yè)同比增長9.69%，這一增長率遠(yuǎn)超全國數(shù)據(jù)。這意味著杭州餐飲行業(yè)的復(fù)蘇強勁。

今年以來杭州還分三輪發(fā)放2000萬元餐飲專用消費券，并為在杭務(wù)工人員發(fā)放600元消費券。據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，杭州在春節(jié)消費券發(fā)放期間，全市堂食的訂單量同比增長71%，交易額同比增長80%，

在一個又一個大禮包的刺激下，杭州的餐飲行業(yè)迅速復(fù)蘇，這的確讓人覺得欣喜，但促消費之路還需要更多的呵護，對于餐飲行業(yè)來說，消費券的發(fā)放的確帶來了巨大的消費，但對于商家來說，三年的疫情讓整個餐飲行業(yè)的生態(tài)鏈都受到了影響，如何幫助他們重建供應(yīng)鏈，重塑市場，重獲信心是當(dāng)下的頭號大事，讓消費者買得放心，吃得舒心更是政府部門和市場需要合理達(dá)成的重要目標(biāo)。