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定制營(yíng)養(yǎng)和口感 細(xì)胞培育肉提升食物供給效率
發(fā)布時(shí)間：2023-05-30 08:11:05 文章來(lái)源：金融界
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(資料圖)

提取禽畜動(dòng)物的肌肉干細(xì)胞，在體外經(jīng)擴(kuò)增、分化為肌肉細(xì)胞，通過(guò)3D打印成為“豬排”“雞胸”……近日，在2023中關(guān)村論壇展覽（科博會(huì)）上，中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心首次公開(kāi)展示了細(xì)胞培育肉工業(yè)化進(jìn)展，以場(chǎng)景模型呈現(xiàn)了未來(lái)肉類(lèi)生產(chǎn)工廠(chǎng)。利用這項(xiàng)技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品可以根據(jù)市場(chǎng)需求實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)和口感的定制化，且不會(huì)出現(xiàn)獸藥殘留等食品安全問(wèn)題。

食品供應(yīng)安全、氣候環(huán)境等各類(lèi)問(wèn)題在全球范圍內(nèi)接踵而至。隨著人們意識(shí)到飼養(yǎng)牲畜會(huì)產(chǎn)生溫室氣體排放，對(duì)肉類(lèi)替代品的需求也在增長(zhǎng)。FDA專(zhuān)員Robert M. Califf和食品安全和應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)中心主任Susan Mayne指出，“世界正在經(jīng)歷一場(chǎng)食品革命，（人造肉技術(shù)）將推動(dòng)食品供應(yīng)方面的創(chuàng)新?！?/p>

東寶生物（300239）：公司以植物蛋白為基礎(chǔ)，結(jié)合動(dòng)物蛋白，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)配比合作研發(fā)符合人類(lèi)膳食結(jié)構(gòu)需求的新型人造肉產(chǎn)品。

唐人神（002567）：公司成立創(chuàng)新食品聯(lián)合研究院，以“雙蛋白肉”為主攻方向，即將植物蛋白和動(dòng)物蛋白相結(jié)合研發(fā)人造肉。

雪榕生物（300511）研發(fā)以食用菌菇蛋白為植物基的人造肉餐食產(chǎn)品。

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