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(資料圖片)

商報訊(記者黃詩睿)近日，百事可樂推出生可樂，主打“追求更生爽碳酸體驗”，同時，星巴克推出“生咖系列”冰咖啡。算上之前瑞幸推出的“生椰系列”等，主打“生”概念的飲品正在陸續(xù)占據(jù)市場，而在范圍更為寬廣的食品行業(yè)，生巧、生吐司和生雞蛋等產(chǎn)品更是層出不窮，食飲品牌掀起了一陣“生”概念新浪潮。

據(jù)了解，和傳統(tǒng)可樂的制作方式不同，生可樂滅菌并未經(jīng)過高溫加熱，最大程度地保留了可樂中原材料的風(fēng)味，還原了碳酸口感；而星巴克上線的“生咖系列”對咖啡豆處理進(jìn)行了創(chuàng)新，不再經(jīng)過烘焙，而是通過萃取得到生豆原萃液。較早加入“生”概念的產(chǎn)品還有生椰和生啤，前者同樣主打“新鮮”，近年來頻繁出現(xiàn)于茶飲店新品中，后者指的是未經(jīng)高溫消毒的啤酒，口感相比于普通啤酒更刺激。

除“生”系飲品外，“生”系食品在國內(nèi)的發(fā)展史更為悠久。數(shù)年前，從日本傳入中國的“生巧”就因入口即化、口感細(xì)膩而受到消費者青睞，面包店的“生吐司”也成了其經(jīng)典產(chǎn)品。去年，在茶百道和黃天鵝聯(lián)名推出可食生雞蛋飲品的熱潮下，生雞蛋更是作為一個新元素，被廣泛地用于各大新品中。

隨著“生”概念走紅，許多快消品牌也推出新品，打出“新鮮”噱頭以吸引消費者。例如，統(tǒng)一近日上新的“生榨綠茶”，添加的是鮮榨鮮茶濃縮液；農(nóng)夫山泉先后推出的17.5度橙汁和“大檸檬”也都主打“生榨”概念，“生”概念已席卷各大食飲品牌。

事實上，“生”概念產(chǎn)品因能最大程度地保留食品原味，受到不少年輕消費者青睞。例如，奈雪的茶今年推出的“生酪系列”飲品，與新鮮水果搭配，“收割”了一眾芝士愛好者，上線三天全國銷量高達(dá)60萬杯。

“生”概念產(chǎn)品在國內(nèi)的走紅，和近年來消費者愈發(fā)重視食品飲料健康也有很大關(guān)系。記者注意到，各大食飲品牌推出的“生”概念產(chǎn)品，其共性在于原料更傾向于自然，同時生產(chǎn)工序更為精簡。因此，這里的“生”不再是人們傳統(tǒng)觀念中的“不熟”，而是成為了“原汁原味”“新鮮健康”的代名詞。

這一點在食品研究機構(gòu)發(fā)布的調(diào)查報告中也得到了數(shù)據(jù)印證。數(shù)據(jù)顯示，85%的消費者會在乎食品配料表，其中超過90%的消費者更喜歡簡單的配料表、追求更干凈的原料，這和“生”概念食飲的特點不謀而合。不難看出，這屆消費者的需求已經(jīng)從過去單純追求口感，變成口感和健康兼?zhèn)洹?/p>

業(yè)內(nèi)人士表示，“生”概念產(chǎn)品作為食飲市場新賽道，目前來看仍有很大的發(fā)展?jié)摿Γ粝胍プ★L(fēng)口，將其從風(fēng)潮轉(zhuǎn)變?yōu)闃I(yè)務(wù)增長的主要來源之一，食飲品牌不但需要做出讓消費者真正感知到口感差異的新品，還應(yīng)嚴(yán)格把握食品質(zhì)量，最大程度地消解部分消費者對“生”存在的顧慮。