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隨著人們對“鮮”的需求越來越高,新鮮易開口椰子逐步走進超市、水果店。中國食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會近日發(fā)布椰子消費提示稱,選購椰子時可通過看外觀、聽汁水聲等方式判斷,一般外表完整、無異味、未開口、晃動時聽不到水聲的椰子為好。同時,預(yù)開口椰子必須4℃左右冷藏,并盡快食用。
中國食品科學(xué)技術(shù)協(xié)會介紹,椰子水主要來源于椰子的嫩果(也叫椰青),是椰子將營養(yǎng)以液體胚乳的形式儲存到果實中,形成的一種天然植物水。顏色基本上接近透明,其中水的含量為94%左右,其余為可溶性糖、礦物質(zhì)以及少量的脂肪和蛋白質(zhì),能量較低,口感清爽甘甜,是天然的電解質(zhì)飲料。
椰子水好喝,但是如何挑選一顆汁水豐滿的椰子?可以通過“一看、二查、三聞、四掂、五聽”進行判斷。一看椰子外表的顏色,充分成熟的椰子,果皮枯干、呈褐色;二查外觀,要挑選外表完整,沒有破損、裂紋或霉斑的椰子;三聞氣味,新鮮的椰子會散發(fā)出淡淡的椰子香味。如果聞到酸味、霉味或其他異味,說明椰子已不新鮮,不要購買。不建議購買已開口的椰子,因為椰子水接觸空氣后極容易繁殖微生物;四掂重量,同樣大小的椰子,越重越好;五聽水聲,將椰子拿在手上,一邊晃動一邊聽聲音。新鮮、水分充足的椰子,晃動時能感覺到液體的流動,但聽不到水聲。如果能聽到水聲,可能是嫩椰子放置時間過久或者是老椰子。
椰子美味但要適量食用。新鮮椰子水具有天然的清香和甜味,鉀含量較高,需要限鉀的人群是不能喝過多椰子水的。椰子汁、椰奶、椰肉等因其脂肪或糖含量較高,要注意控制飲用或食用量。
此外,購買新鮮的椰子要科學(xué)存放。如未去皮、未開口的鮮椰子,因為有外皮保護,保質(zhì)期相對更長,按品種和成熟度不同,常溫可保存10天至25天,4℃左右冷藏可保存1個月左右;易開椰青常溫下可保存3天至5天,4℃左右冷藏可保存一星期;而預(yù)開口椰子必須4℃左右冷藏,并盡快食用。
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