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夏季來(lái)臨，氣溫升高，啤酒成為夏季的明星飲品。跟據(jù)每年二三季度都是啤酒的銷售旺季，啤酒企業(yè)也趕在這一時(shí)段扎堆推出新品。隨著各地支持夜經(jīng)濟(jì)的政策不斷出臺(tái)，啤酒消費(fèi)場(chǎng)景不斷豐富。

放眼全國(guó)，越來(lái)越多的城市重視并出臺(tái)專門(mén)措施支持夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展。長(zhǎng)沙、廣州、成都、重慶、西安、淄博等城市，以聞名全國(guó)的“夜態(tài)”為城市發(fā)展帶來(lái)了大量的關(guān)注和資源。嘗美食、品小酒、聽(tīng)音樂(lè)，成為全國(guó)夜經(jīng)濟(jì)的標(biāo)配。 與此同時(shí)，我國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)也呈現(xiàn)出快速發(fā)展的局面，在啤酒產(chǎn)品高端化及健康化趨勢(shì)下，精釀啤酒消費(fèi)量以驚人的幅度擴(kuò)容，增長(zhǎng)率居高不下。數(shù)據(jù)顯示，2025年，中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量預(yù)計(jì)可達(dá)到25億升，同比增長(zhǎng)近30%。在精釀賽道上，傳統(tǒng)啤酒龍頭和國(guó)外啤酒廠商紛紛入場(chǎng)，但由于精釀品類在啤酒中的占比很小，沒(méi)辦法滋養(yǎng)巨頭，目前尚未形成領(lǐng)軍品牌，還處于快速洗牌階段。

(相關(guān)資料圖)

今天《思維品書(shū)》整理了五本關(guān)于啤酒的書(shū)籍，旨在幫助廣大讀者去蕪存菁，進(jìn)一步了解啤酒行業(yè)的趨勢(shì)與未來(lái)的發(fā)展前景，同時(shí)也希望讀者通過(guò)這些書(shū)籍進(jìn)一步認(rèn)識(shí)啤酒，《思維品書(shū)》邀讀者一起品味這書(shū)中的啤酒，開(kāi)啟一段奇妙的探索旅程！

《啤酒江湖》

作者：炎空

出版社：上海交通大學(xué)出版社

本書(shū)從一個(gè)在啤酒行業(yè)工作過(guò)長(zhǎng)達(dá)11年的資深專業(yè)人士的角度，對(duì)作為中國(guó)快速消費(fèi)品行業(yè)中非常具有代表性的啤酒產(chǎn)品的市場(chǎng)發(fā)展歷史、行業(yè)特點(diǎn)、消費(fèi)者洞察和行為變化，進(jìn)行了詳細(xì)深刻卻不乏幽默睿智的描寫(xiě)，揭示了目前中國(guó)啤酒市場(chǎng)發(fā)展的規(guī)律，總結(jié)了行業(yè)中主要品牌公司成敗的原因，同時(shí)對(duì)該行業(yè)的未來(lái)進(jìn)行了科學(xué)大膽的預(yù)測(cè)與展望?？梢哉f(shuō)是對(duì)中國(guó)啤酒行業(yè)30年演變歷史的高度提煉與總結(jié)，對(duì)該行業(yè)甚至快速消費(fèi)品行業(yè)的利益相關(guān)者（消費(fèi)者、銷售渠道成員、公司員工及投資者等）有非常重要的啟發(fā)作用，在程度上也揭示了改革開(kāi)放階段中國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)生態(tài)與消費(fèi)者的演變歷史，以史為鑒，可以窺探未來(lái)，從而可以給人以啟迪與思考。 

啤酒的顏色深淺取決于所用的麥芽種類，常見(jiàn)的有采用焦炭干燥的淺色麥芽生產(chǎn)的淡琥鉑色啤酒，其次深色啤酒通常采用淺色麥芽搭配小比例的深色麥芽配色。啤酒的理化指標(biāo)有麥芽度、酒精度和苦味值。啤酒所特有的苦味值來(lái)自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味來(lái)自酒花的芳香質(zhì)樹(shù)脂。

酒花使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥汁的能力。酒花始于德國(guó)，中國(guó)人工栽培目前在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地建立了較大的酒花原料基地。

中國(guó)啤酒的生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備是從國(guó)外引進(jìn)的，最早的釀造技術(shù)來(lái)自歐洲，其中德國(guó)技術(shù)由于比較成熟和多樣化，成為中國(guó)現(xiàn)代啤酒廠的標(biāo)準(zhǔn)。在歐洲等工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，真正高檔的啤酒來(lái)自具有歷史傳承的小型作坊，以鮮啤為主。

中國(guó)啤酒自2013年開(kāi)始，已經(jīng)從以前的土洋諸侯爭(zhēng)霸開(kāi)始進(jìn)入3+3的準(zhǔn)三國(guó)鼎立的時(shí)代：本土包括華潤(rùn)雪花、青島和燕京三大企業(yè)，外資包括百威英博、嘉士伯和南非釀造美樂(lè)啤酒集團(tuán)。

我國(guó)啤酒業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)量水平已經(jīng)基本達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，但是企業(yè)同質(zhì)化問(wèn)題突出，重點(diǎn)表現(xiàn)在各家產(chǎn)品風(fēng)格特征幾乎是一模一樣，從而導(dǎo)致激烈的價(jià)格戰(zhàn)。因此，啤酒業(yè)要走向盈利，每家啤酒企業(yè)都應(yīng)有自己的定位、特色和風(fēng)格，實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。

《啤博士的啤酒札記》

作者：太空精釀

出版社：清華大學(xué)出版社

啤酒是世界上最復(fù)雜的酒。這種復(fù)雜，并不僅僅是水、麥芽、啤酒花、酵母、輔料和發(fā)酵工藝的無(wú)數(shù)種結(jié)合方式所導(dǎo)致，還在于它承載著人類不同國(guó)家和民族演化過(guò)程中的歷史和文化。從人類與大麥之間的征服與合作，一直到現(xiàn)在席卷全球的“精釀啤酒革命”，往事越千年，啤酒是歷史的最好見(jiàn)證者之一：啤酒流動(dòng)的痕跡正是人類邁著酩酊的步伐走過(guò)的路線。為幫助你更好地欣賞每一款啤酒，本書(shū)從啤酒的歷史講起，一直到教會(huì)你如何在合適的溫度、杯型、食物和心情配合下欣賞啤酒的每一處細(xì)節(jié)。

但本書(shū)并不定調(diào)于所謂的“陽(yáng)春白雪”，當(dāng)你讀到合適的位置，就會(huì)發(fā)現(xiàn)筆者也要拉著你“吹一瓶”！無(wú)論你是常年與“大綠棒子”戰(zhàn)斗的小白，還是與朋友爭(zhēng)執(zhí)波本、雪利哪種過(guò)桶更好的酒鬼，都能從本書(shū)中有所收獲。不為別的：人生太短，不認(rèn)真喝點(diǎn)好啤酒，就虧了。

誠(chéng)然，如你所說(shuō)，絕大部分中國(guó)啤酒口味都非常清淡，因?yàn)樗鼈兪枪I(yè)量產(chǎn)型拉格，且又因?yàn)橄M(fèi)者的消費(fèi)能力問(wèn)題和啤酒集團(tuán)價(jià)格戰(zhàn)因素，進(jìn)一步變淡壓低質(zhì)量以降低售價(jià)。但這一切，正在慢慢改變。

首先，啤酒分成兩大家族，艾爾和拉格。艾爾的發(fā)酵菌株品種極多、原料來(lái)源多樣、發(fā)酵環(huán)境簡(jiǎn)單（可相對(duì)高溫）、發(fā)酵程度可高可淺，因而擁有非常多啤酒種類。這個(gè)家族恐怕就是題主所說(shuō)的“進(jìn)口啤酒”主力。但需要說(shuō)明的是，艾爾的種類極多，一般情況下確實(shí)比拉格重口味一些，但是艾爾也有清淡的版本，例如柏林小麥一般才2度多。感興趣的話，可以詳細(xì)看看我的書(shū)《啤博士的啤酒札記》，本文只重點(diǎn)談為什么中國(guó)會(huì)拉格主導(dǎo)。

拉格需要的酵母菌株要求高、發(fā)酵程度徹底、發(fā)酵條件苛刻（溫度低）、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、低度清冽爽口適合暢飲，在工業(yè)文明崛起前成本很高，往往需要在山洞地窖中才能發(fā)酵，也更為昂貴，例如著名的國(guó)王的啤酒風(fēng)格皮爾森，讓捷克小城皮爾森火遍全球，捷克小城百威也成為日后第一大啤酒品牌的名字。然而，在工業(yè)時(shí)代后，酵母育種擴(kuò)培、發(fā)酵工藝控制、低溫制冷技術(shù)、包裝儲(chǔ)存技術(shù)迅速發(fā)展，拉格反而因?yàn)樵?jīng)的缺點(diǎn)變得非常適合大規(guī)模量產(chǎn)，成本更是驟然降低，甚至逐漸成為“廉價(jià)啤酒”。很多著名品牌，例如百威、喜力、嘉士伯、青島、雪花、麒麟等，都是拉格。

而中國(guó)更加絕對(duì)，幾乎所有耳熟能詳?shù)钠【贫际枪I(yè)量產(chǎn)型拉格，這里有著比較強(qiáng)的時(shí)代背景和消費(fèi)能力限制。

《啤酒的七宗“醉”》

作者：[英] 阿德里安·蒂爾尼-瓊斯

出版社：華中科技大學(xué)出版社

在《啤酒的七宗“醉”》這本書(shū)中，他精挑細(xì)選了全世界350款經(jīng)典精釀啤酒，以社交、探索、詩(shī)意、田園、想象、美食、文化這七個(gè)角度，對(duì)每一款啤酒進(jìn)行了詳細(xì)而精彩的點(diǎn)評(píng)。

“醉”社交：它們（啤酒）頑皮、快樂(lè)、友善且健談；它們是你于朋友們一起談笑風(fēng)生享受暢飲時(shí)刻的好伴侶！

“醉”探索: 探索的含義在這里取決于一位釀酒師到底可以將一款啤酒的極致推展到何種程度，比如重新復(fù)興并發(fā)展古老的啤酒品種，或者看他如何將地球一段的啤酒帶到另一端開(kāi)花結(jié)果。建議你現(xiàn)在給自己倒上一杯，準(zhǔn)備跟隨我們所見(jiàn)到的啤酒一起踏上探索之旅。

“醉”詩(shī)意: 這里要介紹的啤酒是和諧、悅耳、細(xì)膩、知性、浪漫的融合產(chǎn)物。會(huì)讓你真正了解啤酒的高深及超越啤酒本身的魅力。

“醉”田園: 當(dāng)你品嘗下面介紹的啤酒時(shí)，請(qǐng)想象一下郊外鄉(xiāng)村的生活情趣，想象一下牛犁地的節(jié)奏。比比皆是的賽松啤酒和田園生活在召喚你，同時(shí)，還有很多城市釀造的啤酒打上了鮮明的鄉(xiāng)村烙印。

“醉”想象:釀酒師自由奔放的心靈帶來(lái)個(gè)性張揚(yáng)的啤酒。有些添加可以與谷物原料對(duì)抗的陪聊；有些則被自己天馬行空的內(nèi)心引領(lǐng)，去釀造瓶中的魔法。

“醉”美食: 烹飪結(jié)束，菜品上桌，斟上一款這其中的啤酒，這些啤酒中總有一款會(huì)與你盤(pán)中的美食相配，有些搭配簡(jiǎn)單，有些則非常新鮮，美食主持杰米·奧利弗(Jamie Oliver)大呼過(guò)癮。

“醉”文化: 有一些口感會(huì)如金屬般強(qiáng)烈，容易醉酒；另外一些則妖嬈柔美，引人入勝。不過(guò)，不論是哪一種，都韻味深厚，耐人思索。

他細(xì)膩而精彩的描述絲毫不遜色于一款好酒帶給你的美好感受，此外阿德里安·蒂爾尼-瓊斯將大量的啤酒文化信息，例如在美國(guó)、英國(guó)、比利時(shí)、德國(guó)等備受推崇酒吧，世界上最值得光顧的啤酒節(jié)，哪些景點(diǎn)必讀的有關(guān)啤酒的圖書(shū)…...

《啤酒經(jīng)濟(jì)學(xué)》

作者：[比] 約翰·思文  [美] 德文·布里斯基

出版社：中信出版社

綜觀歷史，從推動(dòng)古代美索不達(dá)米亞走入農(nóng)耕社會(huì)，到支撐大不列顛帝國(guó)遠(yuǎn)征，再到如今精釀啤酒的迅猛發(fā)展，啤酒的生產(chǎn)與消費(fèi)對(duì)當(dāng)?shù)?、整個(gè)國(guó)家甚至全球的政治、經(jīng)濟(jì)生態(tài)都有著至關(guān)重要的影響。此書(shū)講述了歷史上的種種故事，探討了推動(dòng)啤酒市場(chǎng)走向工業(yè)化、集中化的關(guān)鍵創(chuàng)新。

啤酒經(jīng)濟(jì)學(xué)，就是文明史經(jīng)由這種古老飲品的棱鏡折射出來(lái)的東西——有商業(yè)、軍事、科學(xué)、市場(chǎng)和創(chuàng)新，有全球化也有反全球化。它追溯了啤酒一萬(wàn)多年的悠久歷史，從早期作為重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，到如今成為世界上銷量巨大的酒精飲品。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度結(jié)構(gòu)啤酒歷史，此書(shū)展現(xiàn)了釀酒技術(shù)引發(fā)的創(chuàng)新與變革，揭示了啤酒如何詮釋世界。

啤酒推動(dòng)人類從狩獵采集時(shí)代走入農(nóng)耕文明。啤酒花的出現(xiàn)、商業(yè)化釀酒的發(fā)展和稅收政策的變化等許多創(chuàng)新，都在關(guān)鍵時(shí)刻塑造了西方文明。回顧歷史，許多塑造現(xiàn)代世界的事件背后，都有啤酒稅的身影。啤酒稅成為統(tǒng)治階級(jí)的主要稅源，在戰(zhàn)略上用于鞏固政權(quán)、激發(fā)或抑制創(chuàng)新、發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)。

隨著人均GDP上升，啤酒消費(fèi)量會(huì)隨之上升，但達(dá)到一個(gè)頂點(diǎn)后，會(huì)轉(zhuǎn)而下降。根據(jù)啤酒主要消費(fèi)國(guó)的經(jīng)驗(yàn)，這一拐點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的人均GDP水平大概是2.1萬(wàn)美元。其中，美國(guó)在20世紀(jì)70年代到達(dá)這個(gè)拐點(diǎn)，而德國(guó)是20世紀(jì)80年代初期，英國(guó)則是20世紀(jì)80年代中期。

這一現(xiàn)象的出現(xiàn)并不難理解。因?yàn)槠【撇⒉粚儆谥魇愁愊M(fèi)品，隨著可支配收入的增加，人均消費(fèi)量會(huì)隨之增加；但達(dá)到一定水平之后，如果啤酒的消費(fèi)不再能提供之前的享用滿足感，而同時(shí)收入的增加也帶來(lái)了消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注，啤酒的消費(fèi)量可能就不再增加，甚至開(kāi)始下降了。

當(dāng)然，這一解釋還比較具有趨勢(shì)性特征，主要關(guān)注消費(fèi)量數(shù)值，也會(huì)有眾多影響因素改變這一結(jié)論。比如雖然消費(fèi)量下降了，但可能會(huì)向高價(jià)值啤酒轉(zhuǎn)移，從而出現(xiàn)“量降價(jià)升”的現(xiàn)象，以金額衡量的啤酒消費(fèi)額會(huì)上升。另外，經(jīng)濟(jì)危機(jī)或健康危機(jī)明顯會(huì)對(duì)包括啤酒在內(nèi)的酒精飲料消費(fèi)量有不同的影響，經(jīng)濟(jì)危機(jī)期間啤酒消費(fèi)量會(huì)上升，而健康危機(jī)則會(huì)減少啤酒消費(fèi)量。另外，茶、咖啡、碳酸飲料等啤酒替代品的消費(fèi)也不容忽視。

從圖中可以看出，金磚四國(guó)的啤酒消費(fèi)量在2010年之前都有大幅提升，但背后的原因也各不相同。俄羅斯的啤酒消費(fèi)量跟國(guó)家稅收政策息息相關(guān)，而我國(guó)人均消費(fèi)量與收入的關(guān)系更為密切。

除此之外，書(shū)中也提到啤酒消費(fèi)趨同的現(xiàn)象，像原先的啤酒消費(fèi)大國(guó)（愛(ài)爾蘭和比利時(shí)）、葡萄酒消費(fèi)大國(guó)（西班牙和意大利）以及伏特加消費(fèi)大國(guó)（俄羅斯）等都不同程度出現(xiàn)消費(fèi)傾向改變的現(xiàn)象，非傳統(tǒng)酒類消費(fèi)量增加。原先專注于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的眾多啤酒企業(yè)也早已開(kāi)始適應(yīng)這一趨勢(shì)，細(xì)分國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，開(kāi)拓國(guó)外市場(chǎng)。

《啤酒的自然史》

作者：[美] 伊恩·塔特索爾