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(資料圖)

訊(記者張一鳴)預(yù)制菜已成為“社會(huì)化廚房”趨勢(shì)的典型代表。2023年4月11日和13日，作為參與第三屆中國國際消費(fèi)品博覽會(huì)的重要系列活動(dòng)，普華永道分別在北京辦公室和?？谙?huì)現(xiàn)場(chǎng)舉辦主題為“預(yù)見未來制在先機(jī)”的預(yù)制菜行業(yè)論壇。普華永道中國ESG可持續(xù)發(fā)展市場(chǎng)主管合伙人倪清在論壇上表示，預(yù)制菜的蓬勃發(fā)展映射了人口結(jié)構(gòu)的變化、社會(huì)組成的調(diào)整、生活方式的改變。與之相對(duì)應(yīng)，這種改變將對(duì)于我們所處的社會(huì)環(huán)境和自然環(huán)境產(chǎn)生長足的影響。

中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長孫曉春指出，當(dāng)前，標(biāo)準(zhǔn)的不健全、產(chǎn)品同質(zhì)化、還原度及保鮮等突破性技術(shù)尚不成熟成為預(yù)制菜行業(yè)的主要痛點(diǎn)。未來隨著行業(yè)的進(jìn)步，預(yù)制菜的蓬勃發(fā)展將有助于讓更多消費(fèi)者品嘗到更多美食，使其成為中國傳統(tǒng)美食傳承與創(chuàng)新的媒介，也使得預(yù)制菜企業(yè)承擔(dān)著推動(dòng)行業(yè)發(fā)展、發(fā)揚(yáng)中式經(jīng)典技藝，以及走向國際的社會(huì)使命和歷史使命。

普華永道中國農(nóng)業(yè)及食品行業(yè)服務(wù)合伙人林偉指出，對(duì)于B端預(yù)制菜來說，效率和成本是預(yù)制菜行業(yè)重要的驅(qū)動(dòng)因素，各行業(yè)巨頭紛紛進(jìn)軍預(yù)制菜，市場(chǎng)競爭格局極度分散，未來行業(yè)終局分為資本導(dǎo)向、巨頭導(dǎo)向和競爭導(dǎo)向。

普華永道調(diào)研結(jié)果顯示，模式創(chuàng)新能力、渠道能力、成本管控能力、質(zhì)量能力、品牌營銷能力、融資能力為重中之重。持續(xù)提升企業(yè)的核心競爭力成為群雄逐鹿過程中的關(guān)鍵成功要素。

預(yù)制菜行業(yè)日籍專家一彰介指出，日本預(yù)制菜市場(chǎng)預(yù)計(jì)未來十年將以2%-3%的CAGR(復(fù)合年均增長率)增長，其增長原因主要在于消費(fèi)者意識(shí)及消費(fèi)形態(tài)的變化，包括安全性、經(jīng)濟(jì)性、健康化、高端化、簡便化、環(huán)?；?。中國預(yù)制菜企業(yè)若想拓展日本市場(chǎng)，需首要迎合健康化與高端化趨勢(shì)，開發(fā)出符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品；同時(shí)，可考慮采取代工或自有品牌銷售兩種選擇，分別通過確定合作伙伴和合適的分銷渠道來獲得發(fā)展空間。

Intertek BRCGS全球項(xiàng)目經(jīng)理、歐洲IFS項(xiàng)目經(jīng)理Teresa認(rèn)為，預(yù)制菜作為中國近年來迅速發(fā)展的行業(yè)，消費(fèi)者對(duì)于食品品質(zhì)尚有顧慮，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范尚在積極建設(shè)過程中。預(yù)制菜企業(yè)目前還沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營行為，以證明自身產(chǎn)品品質(zhì)。若想走出國門，借助權(quán)威的第三方認(rèn)證是預(yù)制菜企業(yè)證明品質(zhì)的選擇之一。

中國質(zhì)量檢驗(yàn)協(xié)會(huì)會(huì)長助理、會(huì)員協(xié)作發(fā)展中心主任劉輝指出，預(yù)制菜是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中至關(guān)重要。產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)應(yīng)該履行的基本社會(huì)責(zé)任，服務(wù)質(zhì)量是產(chǎn)品質(zhì)量的延伸。

來源：中國經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)-編輯：張宇萱