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這些，可能是“假牛奶”～

肖之涵中國食品報官方平臺2022-08-1516:19發(fā)表于北京

(相關(guān)資料圖)

現(xiàn)在市面上的“奶制品”越來越多，讓人眼花繚亂。每每看到超市貨架上的復(fù)原乳，很多人心里會打個問號：

什么是復(fù)原乳？

復(fù)原乳是“假牛奶”嗎？

復(fù)原乳是不是沒營養(yǎng)？

生活中哪些才是“假牛奶”？

買牛奶時又應(yīng)該注意什么呢？

咱們一起了解一下～

復(fù)原乳是“假牛奶”嗎？

答案：不是！

復(fù)原乳又稱還原乳或還原奶，是指牛奶濃縮、加工成濃縮乳或乳粉，在其中添加適量水，稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質(zhì)比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/p>

復(fù)原乳有兩種加工方式，一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料兌水而成。

按照國家規(guī)定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可使用復(fù)原乳作原料，但巴氏殺菌乳不能用復(fù)原乳作原料。什么意思呢？就是超市冰柜里賣的純牛奶，不可用作奶粉作原料；而常溫牛奶、酸奶以及各種調(diào)制乳，可用作奶粉作原料。

不過，以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣，并在配料中如實標(biāo)明復(fù)原乳或乳粉所含原料及比例。

一些廠家為了迎合消費者的口味，可能會在復(fù)原乳中加入糖、油，讓它變得更好喝。所以，在選購時，可以關(guān)注一下營養(yǎng)成分表、配料表，盡可能選不額外加糖、油的產(chǎn)品。如果配料表中額外添加了糖、油，也建議選這些成分位置靠后的產(chǎn)品。加糖、加油后的復(fù)原乳雖然好喝，可長時間喝卻不是明智之舉。

復(fù)原乳營養(yǎng)價值很低嗎？

答案：不是！

復(fù)原乳的營養(yǎng)價值損失并不大。因為奶制品主要提供鈣和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，鈣是一種無機鹽，加熱并不會影響它的含量。

可能有人會擔(dān)心加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，但即使不加熱，我們攝入的蛋白質(zhì)也要消化分解為氨基酸才能被人體吸收利用。因此，加熱變性不僅不會降低其營養(yǎng)價值，反而有助于消化吸收。

加熱確實會使復(fù)原乳損失一些維生素，但損失并不多。因為牛奶中所含的維生素本來就少，我們本身也不指望喝牛奶來補充維生素，因此不用過度擔(dān)心此類損失。

這才是“假牛奶”

不僅浪費錢還沒營養(yǎng)

答案：含乳飲料。

國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T21732-2008《含乳飲料》中規(guī)定：“含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品?！庇纱丝梢姡轱嬃掀鋵嵤秋嬃系囊环N，而不屬于乳制品。

含乳飲料的配料中一般水排在第一位，白砂糖位于第二位，含量僅次于水，而且還會添加大量的糖和各種香精。從配料表中可以看到含乳飲料與純牛奶的蛋白質(zhì)含量相差很大，營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。

長期飲用不僅不能提供優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)物質(zhì)，還可能會增加齲齒、肥胖、挑食、偏食等疾病的風(fēng)險，影響孩子的生長發(fā)育。

買牛奶前，最好先看這幾點

我們喝牛奶一般是為了補充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣。鮮牛奶中，規(guī)定蛋白質(zhì)的含量需大于等于2.9克。因此，主要是看蛋白質(zhì)含量。

此外，非脂乳固體含量越高，牛奶質(zhì)量越好，可以選擇保質(zhì)期為3—9天的鮮牛奶。如果沒時間經(jīng)常采購，可以選擇常溫奶，蛋白質(zhì)和鈣損失較少。

購買奶制品，越簡單的越好，最普通的巴氏殺菌奶對營養(yǎng)的保留最多，是首選。

其次，根據(jù)自身情況，選擇帶有一定特性的牛奶。一般健康人群直接喝全脂奶就可以，如果是肥胖、高血脂等人群，可以考慮選擇低脂奶或脫脂奶。

健康指南

1

復(fù)原乳不是“假牛奶”

2

復(fù)原乳的營養(yǎng)價值損失并不大

3

含乳飲料才是“假牛奶”，盡量少喝

4

買牛奶最主要是看蛋白質(zhì)含量

5

最普通的巴氏殺菌奶是首選