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訊(記者王萍)11月27日，紅餐品牌研究院發(fā)布《中國(guó)日料品類發(fā)展報(bào)告2022》。報(bào)告顯示，2021年，日料在中國(guó)的市場(chǎng)收入達(dá)895億元，估計(jì)2022年市場(chǎng)收入或?qū)⑴c2021年持平甚至略低。從日料品牌的規(guī)?；潭葋?lái)看，日料品類整體的規(guī)?；潭炔桓?，約有97%的日料品牌門(mén)店數(shù)在5家以下，全國(guó)性的頭部品牌較少。此外，報(bào)告還對(duì)中國(guó)日料的地域分布、消費(fèi)水平等方面進(jìn)行了分析。

報(bào)告顯示，國(guó)內(nèi)的日料品牌中僅有N多壽司的門(mén)店數(shù)超過(guò)千家，目前共有2000余家門(mén)店。吉野家、味千拉面、食其家、鮮目錄壽司的門(mén)店數(shù)均在400至750家之間。

報(bào)告認(rèn)為，由于日料涉及的食材種類豐富，供應(yīng)鏈打造難度較大，下沉市場(chǎng)教育不充分等原因，國(guó)內(nèi)大部分的日料品牌還是專注于區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展。從品類門(mén)店的城市分布特征看，日料賽道品牌整體偏區(qū)域化。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，日料品類的平均全國(guó)城市覆蓋率(該品類所有品牌的城市覆蓋率的平均數(shù))僅為1%，低于餐飲大盤(pán)的平均全國(guó)覆蓋率(2.4%)。接近六成的日料品牌僅進(jìn)駐了1~3個(gè)城市，跨地區(qū)發(fā)展的能力有待提升。

從地區(qū)分布來(lái)看，截至2022年11月24日，華東地區(qū)有最多的日料門(mén)店數(shù)，占總門(mén)店數(shù)的41%；其次是華南地區(qū)，門(mén)店數(shù)占比約為16.6%；華中、華北、西南、東北地區(qū)的日料門(mén)店數(shù)占比均在8%~12%之間。從省份分布來(lái)看，截至2022年11月24日，廣東、江蘇、浙江三大省份的日料門(mén)店數(shù)最多，門(mén)店數(shù)占比分別為12.7%、9.3%、8.7%。

在消費(fèi)水平方面，目前，日料的消費(fèi)水準(zhǔn)偏向中高端。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2022年11月24日，人均消費(fèi)在100元及以上的品牌占比約為45.7%，而2022年同等人均消費(fèi)區(qū)間的中式正餐品牌占比僅有12%。而日料的“簡(jiǎn)餐化”也把日料推向更廣泛的消費(fèi)人群，簡(jiǎn)餐化日料在保證日料的質(zhì)量和服務(wù)的同時(shí)，把人均消費(fèi)降至百元以內(nèi)，價(jià)格較高端日料親民，出品以及體驗(yàn)要優(yōu)于日式快餐。

在品類方面，較早進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)的日式拉面產(chǎn)品創(chuàng)新乏力，日式拉面賽道熱度不復(fù)往昔。日式米飯也遭遇發(fā)展瓶頸，門(mén)店擴(kuò)張緩慢，甚至出現(xiàn)萎縮的趨勢(shì)?；剞D(zhuǎn)壽司近年來(lái)也有勢(shì)能下滑的趨勢(shì)。同時(shí)，綜合日料大店則憑高口碑取勝，小店靠“輕小靈”走俏市場(chǎng)，近年來(lái)，以赤坂亭、村上一屋、上井為代表的綜合日料憑借著獨(dú)特的異域場(chǎng)景、高品質(zhì)的食物和社交屬性，獲得了消費(fèi)市場(chǎng)的青睞。