8月4日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合華興資本對外發(fā)布的《中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，2019~2021年絕大部分餐飲品類連鎖化率持續(xù)提升，飲品、燒烤及快餐增速位居前三;中餐品類連鎖市場門店比重穩(wěn)步上漲，品牌連鎖呈現(xiàn)出加速發(fā)展態(tài)勢。
來自美團的數(shù)據(jù)顯示，飲品、面包甜點以及國際美食三個品類的連鎖化率位居前三，2021年連鎖化率分別為41.8%、25.8%和23.8%。特別值得注意的是，飲品的連鎖化率已經(jīng)突破40%。從連鎖化率增速情況來看，飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，一方面是因為餐飲行業(yè)回暖，飲品品類獲得投資機構(gòu)青睞;另一方面由于飲品獨特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠迅速實現(xiàn)標準化復制。
“連鎖化經(jīng)營可助推品牌勢能擴大，品牌勢能又促使新店‘開業(yè)即爆單’。”新茶飲知名品牌喜茶相關(guān)負責人表示。據(jù)悉，今年上半年，喜茶在長春、哈爾濱、龍巖等多個城市開出“新城首店”，慕名而來的當?shù)叵M者開業(yè)當天在門口排起長龍。
另基于餐飲數(shù)字化發(fā)展，一些地方性的燒烤和小吃快餐品類因更容易為消費者提供獨特的用餐體驗，也得到迅速發(fā)展。2021年燒烤及小吃快餐連鎖化率分別增長3.9個百分點和3.7個百分點。此外，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，不同品類連鎖門店數(shù)分布占比中，小吃快餐的門店數(shù)在過去三年高居榜首，占比近50%。八大菜系和燒烤連鎖門店數(shù)量占比連續(xù)三年持續(xù)提升。從不同品類連鎖門店數(shù)同比增長的情況看，特色菜、燒烤、其他地方菜是2021年增長比例最高的3個品類，這三個品類連鎖門店數(shù)同比增長分別達到了33.2%、27.6%和22.1%。(蘇 喆)
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