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在新的市場(chǎng)環(huán)境中，餐飲品牌通過(guò)不斷創(chuàng)新，刷新在消費(fèi)者心中的印象，同時(shí)通過(guò)下沉布局開(kāi)拓更廣闊的市場(chǎng)。未來(lái)，企業(yè)也將展開(kāi)更多嘗試，比如探索付費(fèi)會(huì)員制等，為消費(fèi)者帶來(lái)更多更好的體驗(yàn)。

回憶起2020年疫情初起，當(dāng)時(shí)是周延龍剛剛執(zhí)掌全聚德（002186）的時(shí)候，他也首次提出了全聚德要“做北京人的餐廳”。三年過(guò)去，今年春節(jié)，全國(guó)游客再次涌入北京，甚至為春節(jié)的北京餐飲市場(chǎng)貢獻(xiàn)了近五成的營(yíng)業(yè)額，但周延龍“做北京人的餐廳”的初心依舊不變。他認(rèn)為，品牌應(yīng)該是著眼于長(zhǎng)時(shí)間的持續(xù)經(jīng)營(yíng)，未來(lái)節(jié)假日游客數(shù)量還會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，但是不是常態(tài)化，還是應(yīng)該持續(xù)做好對(duì)北京消費(fèi)者的服務(wù)。

周延龍認(rèn)為，今年北京消費(fèi)市場(chǎng)的婚宴、壽宴、家宴會(huì)出現(xiàn)爆發(fā)，抓住這個(gè)時(shí)機(jī)，把全聚德等老字號(hào)的全新改變呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)的認(rèn)知就會(huì)發(fā)生變化，也是一種“主動(dòng)擁抱”。

“在這個(gè)春節(jié)，全聚德的年夜飯到家賣(mài)了將近600份，也就是說(shuō)有將近5000人沒(méi)有來(lái)全聚德的門(mén)店，而是在家吃著全聚德的菜品。元宵節(jié)烤鴨優(yōu)惠活動(dòng)在和平門(mén)店的幾個(gè)社區(qū)群非?；鸨?。即使是平時(shí)的周末，一接龍就是兩三百只烤鴨的銷(xiāo)量。這就是在改變方式為本地的消費(fèi)者服務(wù)。繼續(xù)做好這方面的工作，全聚德就距離北京人的餐廳更近了?！?/p>

俏江南總裁、北京宴總經(jīng)理劉建忠說(shuō)，其實(shí)俏江南一直在改變著人們對(duì)川菜“人均100”的刻板印象。“川菜是中國(guó)的第一大菜系，俏江南將結(jié)合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)川菜的理解，在味型上不斷升級(jí)，繼續(xù)挖掘川菜的內(nèi)涵?！倍掷m(xù)看好高端餐飲市場(chǎng)的俏江南，則會(huì)以今年為起點(diǎn)，將發(fā)展的重心放在二線城市，在二線城市中快速拓店?！坝绕湎裉┲?、揚(yáng)州、無(wú)錫等，這些城市發(fā)展迅速，人們對(duì)口味的需求也更加多元化，南方人不吃辣的刻板印象一直在改變。”劉建忠說(shuō)，現(xiàn)在全國(guó)的17個(gè)城市中已經(jīng)有了25家俏江南門(mén)店，預(yù)計(jì)未來(lái)三年，俏江南在全國(guó)的門(mén)店數(shù)量將達(dá)到50家。

在過(guò)去的一年，呷哺已經(jīng)嘗到了會(huì)員制的“甜頭”。2022年8月呷哺集團(tuán)會(huì)員系統(tǒng)上線，用戶只需在呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒之中任一品牌注冊(cè)1次會(huì)員，可實(shí)現(xiàn)呷哺集團(tuán)旗下品牌會(huì)員權(quán)益共享，包括積分通積通兌、儲(chǔ)值余額跨品牌通用、轉(zhuǎn)贈(zèng)親友等權(quán)益，根據(jù)不同的會(huì)員等級(jí)，享用不同等級(jí)的福利。此次會(huì)員體系的迭代升級(jí)，被業(yè)內(nèi)視為呷哺集團(tuán)數(shù)字化戰(zhàn)略的重要布局之一。2022年推出的新品牌趁燒，在開(kāi)業(yè)初期的客流，67%是由集團(tuán)會(huì)員體系引流而來(lái)，起到了品牌之間相互引流的作用。去年底，集團(tuán)推出以該系統(tǒng)作為載體的“24周年慶儲(chǔ)值多少增多少”活動(dòng)，發(fā)放1350萬(wàn)張消費(fèi)券，儲(chǔ)值金額超2.7億元，拉動(dòng)餐飲行業(yè)消費(fèi)超8億元。

新的一年，數(shù)字化戰(zhàn)略將繼續(xù)成為呷哺集團(tuán)發(fā)力的重點(diǎn)，下一步，呷哺集團(tuán)將考慮探索付費(fèi)會(huì)員制，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)了呷哺集團(tuán)的會(huì)員卡，可享用旗下多個(gè)品牌的會(huì)員服務(wù)，會(huì)員制也有望繼續(xù)為新店乃至新品牌引流拉新。